Poulet rôti aux herbes – französisches Ofenhuhn mit Kräutern Recipe
Poulet rôti aux herbes ist ein klassisches Sonntagsessen in französischen Haushalten – ein ganzes Hähnchen, im Ofen mit Butter und Kräutern gebraten und mit einfachen Beilagen serviert. Das Fleisch bleibt saftig, die Haut wird knusprig und auf dem Boden der Bratreine entsteht eine aromatische Sauce. Ein Gericht, das auf dem Tisch Eindruck macht und in der Praxis vor allem Geduld erfordert, bis der Ofen seine Arbeit erledigt hat.
Ein ganzes im Ofen gebratenes Hähnchen mit Kräutern ist ein zeitloser Klassiker der französischen Hausmannskost: wenige, einfache Zutaten, die sich im Ofen in ein aromatisches, saftiges und zugleich knuspriges Gericht verwandeln. Es eignet sich perfekt, wenn du Gäste bewirten möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Braten Zimmertemperatur annimmt – so gart es gleichmäßiger und bleibt saftiger. Das Einmassieren der Kräuterbutter unter die Haut der Brust sorgt dafür, dass dieses eher magere Fleischstück besonders zart bleibt. Das regelmäßige Übergießen mit Bratensaft verhindert, dass die Haut austrocknet und intensiviert den Geschmack.
Serviervorschläge
Serviere das Hähnchen in der Mitte des Tisches auf einer großen Platte, umgeben von dem gerösteten Gemüse. Dazu passen ein grüner Blattsalat mit Senf-Vinaigrette, frisches Baguette zum Auftunken der Sauce und ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein.
Zutaten
- ganzes Hähnchen gereinigt, ohne Innereien - 1.5 kg
- Butter weich, zimmerwarm - 60 g
- Knoblauch frisch - 4 Zehen
- Zitrone gut gewaschen - 1 Stück
- Thymian getrocknete Blättchen oder einige Zweige frischer Thymian - 2 Teelöffel
- Rosmarin getrocknete Nadeln oder 2 Zweige frischer Rosmarin - 1 Teelöffel
- Kartoffeln optional, zum Mitbacken mit dem Hähnchen - 600 g
- Karotte optional, zum Mitbacken - 2 Stück
- Olivenöl für das Gemüse - 1 Esslöffel
- Salz zum Einreiben des Hähnchens
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Wasser für die Bratreine - 100 ml
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt ist.
- Das Hähnchen innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen großzügig salzen und mit Pfeffer bestreuen.
- Den Knoblauch schälen. Zwei Zehen durch die Presse drücken oder fein hacken, die übrigen ganz lassen und mit dem Messer leicht andrücken. Die Zitrone halbieren.
- Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, Thymian und Rosmarin vermischen. Es entsteht eine aromatische Paste.
- Die Haut an der Brust des Hähnchens vorsichtig lösen, indem du die Finger zwischen Haut und Fleisch schiebst, ohne die Haut zu zerreißen. Einen Teil der Kräuterbutter direkt auf das Fleisch unter der Haut einmassieren. Mit der restlichen Butter das Hähnchen außen vollständig einreiben.
- Die Zitronenhälften und die angedrückten Knoblauchzehen in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Hähnchen seine Form behält (wenn du kein Garn hast, kannst du diesen Schritt auslassen).
- Kartoffeln und Karotten schälen und in größere Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine Bratreine oder eine große ofenfeste Form legen. Das Gemüse rundherum verteilen. Etwa 100 ml Wasser auf den Boden der Form gießen.
- In den Ofen schieben und etwa 1 Stunde und 15 Minuten braten. Alle 20 Minuten das Hähnchen und das Gemüse mit dem Bratensaft vom Boden der Form übergießen. Die Haut sollte nach und nach goldbraun und knusprig werden.
- Nach etwa einer Stunde prüfen, ob das Hähnchen gar ist: Den dicksten Teil des Schenkels einstechen – der austretende Saft sollte klar sein, ohne Blutspuren. Falls nötig, weitere 10–15 Minuten braten.
- Das Hähnchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen. Anschließend in Portionen schneiden und mit dem gerösteten Gemüse und der Sauce vom Boden der Bratreine servieren.
Aufbewahrung
Resztki kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni, oddzielając mięso od kości. Możesz je też zamrozić w porcjach i wykorzystać do sałatek, makaronów lub kanapek.
Dieses Rezept bringt für mich das Gefühl eines entspannten Sonntags in Frankreich auf den Tisch: Der Duft von Kräutern und Knoblauch erfüllt die Küche, während das Hähnchen langsam im Ofen brät, und alle versammeln sich um eine große Platte zum Teilen.
