Poulet chasseur – Jägerhuhn in Pilz-Wein-Sauce Recipe
Poulet chasseur, also Jägerhuhn, ist ein französisches Pfannengericht mit zarten Hähnchenstücken in einer Sauce aus Champignons, Wein und Tomaten. Im Geschmack erinnert es ein wenig an eine Mischung aus Gulasch und Bratensauce, aber mit deutlich wahrnehmbaren Kräuter- und Weinaromen. In Frankreich ist es ein typisches Sonntagsgericht, wenn genug Zeit bleibt, damit die Sauce langsam einkochen und ihr volles Aroma entwickeln kann.
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
4
Zutaten
- Hähnchen - 1 kg
- Champignons - 300 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Weißwein - 150 ml
- Hühnerbrühe - 200 ml
- Butter - 30 g
- Öl - 2 Esslöffel
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Kräuter der Provence - 1 Teelöffel
- Petersilie (glatt, frisch) gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Hauptzutat:
Hähnchen
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl mit der Hälfte der Butter bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.
- In derselben Pfanne die restliche Butter zugeben. Die Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Knoblauch und Champignons hinzufügen, die Hitze erhöhen und 6–8 Minuten braten, bis die Pilze Saft abgeben und anschließend leicht bräunen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Den Weißwein angießen und umrühren, dabei mit einem Holzlöffel die am Pfannenboden haftenden Röststoffe lösen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und nicht mehr stark nach Alkohol riecht.
- Tomaten aus der Dose, Brühe und Kräuter der Provence hinzufügen. Alles vermischen und die Hähnchenteile samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne legen.
- Alles zum leichten Köcheln bringen, die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Zum Schluss die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dünn erscheint, den Topf offen lassen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Vor dem Servieren das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Kurczaka w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej z sosem całkowicie przykrywającym mięso. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, podlewając odrobiną wody, żeby sos się nie przypalił.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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