Pizza bianca mit Kartoffeln, Rosmarin und Mozzarella Recipe
Pizza bianca ist eine Pizza ohne Tomatensauce. Diese Version mit dünn geschnittenen Kartoffeln, Rosmarin und Mozzarella ist besonders in Mittelitalien beliebt. Sie schmeckt wie eine Mischung aus Pizza und einer sehr dünnen Kartoffelauflauf – schlicht, aber überraschend suchterzeugend.
Pizza bianca mit Kartoffeln ist eine dieser italienischen Erfindungen, die zunächst seltsam klingen und nach dem ersten Bissen zur Obsession werden – knuspriger Boden, dünne Kartoffelscheiben und duftender Rosmarin ergeben etwas zwischen Focaccia und Auflauf. Durch den Verzicht auf Tomatensauce treten der Geschmack von Olivenöl, Salz und Kräutern in den Vordergrund, ganz wie in römischen Bäckereien, in denen solche Pizza vom Blech nach Gewicht verkauft wird. Cremige Mozzarella verstärkt den Comfort-Food-Effekt, ohne schwer im Magen zu liegen.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln wirklich so dünn wie möglich – am besten mit einer Mandoline –, sonst werden sie nicht rechtzeitig gar und bleiben hart. Lass den Teig gründlich gehen, bis er leicht und voller Bläschen ist; zu kurze Gehzeit führt zu einem flachen, zähen Boden. Übertreibe es nicht mit Käse und Olivenöl, sonst kocht die Pizza eher, als dass sie bräunt – besser etwas Mozzarella erst gegen Ende der Backzeit hinzufügen, wenn die Ränder schon Farbe haben.
Serviervorschläge
Serviere sie noch heiß, in Rechtecke geschnitten, mit einem Glas leichtem, trockenem Weißwein (z.B. Verdicchio) oder einfach mit einem kräftigen Espresso zum späten Mittagessen auf italienische Art. Sie eignet sich hervorragend als Snack zum gemeinsamen Fußball- oder Serienabend, besonders wenn du das Blech einfach auf den Tisch stellst und jeder zugreift. Dazu passt ein einfacher Rucolasalat mit Zitrone und Olivenöl, um den sättigenden Charakter der Kartoffeln auszugleichen.
Zutaten
- Mehl - 300 g
- lauwarmes Wasser - 180 ml
- Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe) - 4 g
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Olivenöl (2 für den Teig, 1 zum Bestreichen) - 3 Esslöffel
- Kartoffeln (mittelgroß, am besten festkochend) - 2 Stück
- Mozzarella (als Kugel oder gerieben) - 150 g
- frischer Rosmarin (gehackt) - 1 Esslöffel
- Knoblauch (optional, für das Aroma) - 1 Zehe
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben und vermischen. Lauwarmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
- Den Teig etwa 8–10 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er sehr klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, damit er nicht trocken wird.
- Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Ofen auf 230–240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen oder mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten chipsdünn). Sind sie zu dick, werden sie im Ofen nicht weich. Die Scheiben 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen und mit Küchenpapier gründlich trocknen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Fingern ausziehen oder ausrollen, bis ein dünner Fladen in Blechgröße entsteht.
- Den Teig auf das Blech legen. Die Oberfläche mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und dünn auf dem Teig verteilen (falls verwendet).
- Die Kartoffelscheiben in einer Schicht, leicht überlappend, auf dem Teig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen.
- Mozzarella in dünne Scheiben schneiden oder in Stücke zupfen und darüber verteilen.
- Die Pizza 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Kartoffeln weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pizzastücke im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird. Für längere Lagerung kannst du die Pizza portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach aufbacken.
