Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl Recipe
Focaccia ist ein fluffiges, flaches Brot mit Olivenöl und Kräutern, besonders in Ligurien beliebt. Die Italiener essen es zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder statt Brot zu Suppe oder Salat. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus Brot und Pizza – innen weich, oben leicht knusprig, mit duftendem Rosmarin.
Focaccia mit Rosmarin ist ein Brot, das nach einer kleinen Bäckerei in einem ligurischen Städtchen duftet – mit weicher, elastischer Krume und einer leicht knusprigen, kräftig mit Olivenöl getränkten Kruste. Die typischen Vertiefungen im Teig halten Öl und Salz fest und bilden kleine Taschen voller Geschmack, während frischer Rosmarin ein intensives Kräuteraroma beisteuert. Es ist etwas zwischen Brot und Snack, das man zu jeder Tageszeit essen kann.
Tipps vom Koch
Gib dem Teig wirklich viel Zeit zum Gehen – selbst wenn er sein Volumen früher verdoppelt, sorgen zusätzliche 30–40 Minuten dafür, dass die Focaccia luftiger wird und mehr Luftblasen entwickelt. Vor dem Backen keine Angst vor Olivenöl haben: Das Blech sollte gut gefettet und die Oberfläche großzügig beträufelt sein, sonst wird die Kruste trocken. Die Vertiefungen mit den ganzen Fingerspitzen drücken, fast bis zum Blechboden – nicht nur für die Optik, sondern damit sich dort das Olivenöl sammeln kann.
Serviervorschläge
Serviere die Focaccia noch leicht warm, in Rechtecke geschnitten, als Beilage zu Suppen (besonders Tomatensuppe) oder einfachen Salaten mit Rucola und Tomaten. Sie eignet sich auch hervorragend als Basis für Sandwiches – quer aufschneiden und mit Mozzarella, Parmaschinken und Rucola für ein schnelles Büro-Lunch füllen. Für einen gemütlichen Abend mit Wein kannst du sie auf einer großen Platte mit Oliven, Käse und einem einfachen Dip aus Olivenöl und Balsamico servieren.
Zutaten
- Mehl - 500 g
- lauwarmes Wasser - 320 ml
- Trockenhefe (Instant) oder 20 g frische Hefe - 7 g
- Olivenöl plus für das Blech und zum Beträufeln der Oberfläche - 60 ml
- Salz etwa 1,5 Teelöffel - 10 g
- frischer Rosmarin gehackt, plus Zweige zum Dekorieren - 2 Esslöffel
- grobes Meersalz zum Bestreuen der Oberfläche - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben. Mit einem Löffel vermischen.
- Lauwarmes Wasser (sollte so warm wie ein angenehmes Bad sein, nicht heiß) und 40 ml Olivenöl hinzufügen. Mit Löffel oder Hand mischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Den Teig in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er sehr klebt, die Hände mit etwas Olivenöl einreiben, statt viel Mehl zuzufügen.
- Eine Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Ein Blech von ca. 30×40 cm großzügig mit Olivenöl einstreichen (etwa 1–2 Esslöffel). Den gegangenen Teig auf das Blech geben.
- Den Teig mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen, bis er das ganze Blech ausfüllt. Wenn er sich zusammenzieht, 5 Minuten ruhen lassen und erneut versuchen.
- Das Blech mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis der Teig wieder leicht aufgegangen ist.
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingerspitzen dicht an dicht kleine Vertiefungen in den Teig drücken, fast bis zum Boden, ohne ihn zu durchstechen.
- In einer kleinen Schüssel 20 ml Olivenöl mit 2 Esslöffeln Wasser mischen. Diese Mischung über die Oberfläche des Teigs gießen, sodass sich etwas Flüssigkeit in den Vertiefungen sammelt.
- Die Oberfläche mit gehacktem Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen.
- Die Focaccia 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Boden leicht gebräunt ist.
- Nach dem Backen die Focaccia nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Einige Minuten ruhen lassen und dann in Rechtecke oder Quadrate schneiden.
Aufbewahrung
Abgekühlte Focaccia in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen oder Toaster aufbacken.
