Cornetti italiani – italienische Frühstückshörnchen Recipe
Cornetti sind die italienischen Verwandten der französischen Croissants – etwas weniger buttrig, dafür oft leicht süß und zitrusduftend. In Italien isst man sie morgens in der Bar zum Cappuccino, aber man kann sie auch zu Hause für ein gemütliches Wochenendfrühstück backen. Der Teig ist ein weicher, luftiger Hefeteig, und die Hörnchen lassen sich mit Marmelade, Schokoladencreme füllen oder einfach pur mit Puderzucker bestäuben.
Cornetti sind die Essenz des italienischen Bar-Frühstücks – zarte Hefehörnchen, leicht süß und oft duftend nach Zitronenschale, die perfekt in Cappuccino getunkt werden. Sie sind weniger buttrig und leichter als französische Croissants, dafür innen fluffiger und weicher, sodass sie pur genauso gut schmecken wie mit Füllung. Ein Gebäck, das einen ganz normalen Morgen zu einer kleinen Reise in ein römisches Café macht.
Tipps vom Koch
Den Hefeteig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist – das ist der Schlüssel zu schön aufgegangenen, weichen Hörnchen; bei Handarbeit sind das meist etwa 10 Minuten. Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm und nicht heiß ist, da zu hohe Temperaturen die Hefe abtöten und der Teig dann nicht aufgeht. Beim Formen der Cornetti den Teig nicht zu dünn ausrollen – zu dünne Hörnchenspitzen trocknen leicht aus und werden im Ofen zu dunkel.
Serviervorschläge
Am besten sind sie natürlich frisch gebacken, noch leicht warm, serviert mit Cappuccino oder Latte und einem kleinen Glas Wasser – genau wie in einer italienischen Bar. Du kannst sie mit selbstgemachter Aprikosenkonfitüre, Nuss-Nougat-Creme oder Zitronencreme füllen und als gemütliches Samstagsfrühstück servieren. Wenn welche für den nächsten Tag übrig bleiben, wärme sie kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne auf und serviere sie mit Butter und Honig als schnellen Nachmittags-Snack.
Zutaten
- Mehl - 500 g
- lauwarme Milch - 250 ml
- frische Hefe - 20 g
- Zucker - 80 g
- weiche Butter - 80 g
- Ei - 1 Stück
- Eigelb - 1 Stück
- abgeriebene Schale von Zitrone oder Orange - 1 Stück
- Prise Salz - 1 Prise
- Zucker
- Marmelade, Schokoladencreme oder Nusscreme - 100 g
Zubereitung
- Wenn du frische Hefe verwendest, einen Vorteig zubereiten: lauwarme Milch in eine Schüssel geben (sie soll angenehm warm, aber nicht heiß sein), die zerbröckelte Hefe, 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Mehl zugeben. Verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen und sie direkt zum Mehl geben.
- Mehl, restlichen Zucker, eine Prise Salz und die Zitronen- oder Orangenschale in eine große Schüssel geben. Vermischen.
- Ei, weiche Butter und den Hefevorteig (oder Milch mit Trockenhefe) zugeben. Mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem Teig verkneten, bis sich die Zutaten verbinden.
- Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und sich von Schüsselwand und Händen löst. Wenn er sehr klebrig ist, etwas Mehl zugeben, aber nicht zu viel – der Teig soll weich bleiben.
- Zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der Hand sanft entgasen. Zu einem großen Kreis von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.
- Den Kreis wie eine Pizza in 12 Dreiecke teilen. Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen Teelöffel Marmelade oder Creme setzen, wenn du gefüllte Hörnchen möchtest.
- Jedes Dreieck vom breiten zum schmalen Ende aufrollen, den Teig dabei leicht dehnen, damit eine schöne Hörnchenform entsteht. Die Hörnchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Hörnchen mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten erneut gehen lassen – sie sollten deutlich aufgehen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verrühren und die Oberfläche der Hörnchen vorsichtig mit einem Pinsel bestreichen.
- Die Hörnchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldgelb und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Abgekühlte Hörnchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen. Sie lassen sich auch gut einfrieren; zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen und kurz aufbacken.
