Italienische Zitronenplätzchen mit Olivenöl Recipe
Diese mürben, aber innen leicht weichen Plätzchen duften nach Zitrone und gutem Olivenöl. In Italien werden ähnliche Gebäcke oft zum Nachmittagskaffee serviert – sie sind schlicht, aber elegant und perfekt, wenn du dir ein wenig sonniges Italien nach Hause holen möchtest.
Italienische Zitronenplätzchen mit Olivenöl verbinden die Mürbheit klassischer Kekse mit dem dezent fruchtigen Aroma eines guten Olivenöls. Die Zitronenschale sorgt für Frische, die einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs bildet. Das Gebäck schmeckt wie kleine Biscotti aus einem Café in Rom, lässt sich aber aus wenigen einfachen Vorratszutaten zu Hause backen.
Tipps vom Koch
Verwende wirklich gutes, mildes Olivenöl – sein Geschmack ist deutlich wahrnehmbar, daher lohnt sich die bessere Qualität. Den Teig nicht zu lange kneten, nur bis sich die Zutaten verbunden haben, damit die Plätzchen mürbe bleiben und nicht hart werden. Achte auf die Backzeit – die Ränder sollen goldgelb sein, die Mitte noch leicht weich, denn die Plätzchen garen nach dem Herausnehmen noch etwas nach.
Serviervorschläge
Serviere sie zum Nachmittagskaffee oder Espresso, am besten auf einem kleinen Tellerchen neben der Tasse – wie in einer italienischen Bar. Sie eignen sich auch hervorragend als süße Beigabe zu Prosecco bei einem Aperitivo-Abend zu Hause. An heißen Tagen serviere ich sie gern mit eisgekühltem Zitroneneistee, wenn Freunde spontan auf dem Balkon vorbeischauen.
Zutaten
- Mehl Typ 450–550 - 250 g
- Zucker - 120 g
- Olivenöl am besten mild im Geschmack - 80 ml
- Ei groß - 1 Stück
- Eigelb - 1 Stück
- Zitrone Schale und Saft benötigt - 1 Stück
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Zucker zum Bestreuen, optional - 2 Esslöffel
- Prise Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Zitrone gründlich waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Schale fein abreiben (nur den gelben Teil) und aus der halben Zitrone etwa 2 Esslöffel Saft auspressen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Zucker, Ei, Eigelb, Zitronensaft und -schale sowie eine Prise Salz verrühren. Mit einem Schneebesen oder Löffel mischen, bis die Masse homogen ist.
- In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver sieben. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln in Walnussgröße formen. Wenn der Teig sehr klebt, die Hände leicht mit Wasser anfeuchten oder mit Mehl bestäuben.
- Die Kugeln auf das Blech legen und dazwischen etwa 3 cm Abstand lassen. Jede Kugel mit den Fingern leicht flachdrücken.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder der Plätzchen leicht gebräunt sind, die Oberfläche aber hell bleibt. Nach dem Herausnehmen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen die Plätzchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Plätzchen in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage frisch und mürbe.
