Hefekuchen mit Streuseln und Pflaumen Recipe
Locker-luftiger Hefekuchen mit vielen Pflaumen und einer dicken Schicht buttriger Streusel. In vielen polnischen Haushalten ist er ein Klassiker des Spätsommers, wenn Pflaumen am günstigsten und süßesten sind. Er duftet wie eine Mischung aus Hausbäckerei und Obstgarten nach dem Regen.
Hefekuchen mit Pflaumen und Streuseln ist die Quintessenz des polnischen Spätsommers – ein fluffiger, buttriger Blechkuchen, in dem die Süße des Teigs durch den leicht säuerlichen Saft der gebackenen Pflaumen ausbalanciert wird. Die dicke Schicht knuspriger Streusel mit Butter- und Zimtaroma macht jedes Stück zu einer kleinen, hausgemachten Hefeschnecke wie aus der Bäckerei an der Ecke. Es ist ein Gebäck, das am besten noch leicht warm schmeckt, wenn der Pflaumensaft sanft in die Krume zieht.
Tipps vom Koch
Achte auf die Temperatur der Milch – sie sollte deutlich warm, aber nicht heiß sein; wenn du den Finger hineinsteckst und sie etwas wärmer als deine Hand ist, ist sie ideal für die Hefe. Knete den Teig so lange, bis er sich von Hand und Schüssel löst und nach dem Eindrücken mit dem Finger elastisch zurückspringt – das ist ein Zeichen, dass sich das Gluten gut entwickelt hat und der Kuchen schön aufgehen wird. Die Pflaumen lege ich immer mit der Schale nach unten, damit der Saft nicht zu schnell in den Teig einzieht und der Boden nicht matschig wird.
Serviervorschläge
Am besten ist er am Backtag selbst, lauwarm serviert mit einem Becher Kakao oder einem großen Glas Milch – bei uns ist das der Pflichtsnack nach dem Sonntagsspaziergang im Wald. Für eine „erwachsenere“ Variante kannst du ihn mit einer Tasse schwarzem Tee oder einem milden Milchkaffee servieren. Er eignet sich hervorragend für Picknicks, Schulfeste und als „etwas Selbstgebackenes“ fürs Büro – er lässt sich leicht schneiden und in Dosen verpacken.
Zutaten
- Weizenmehl - 500 g
- Milch - 250 ml
- Hefe frisch oder trocken - 25 g
- Zucker - 80 g
- Butter - 80 g
- Ei - 2 Stück
- Eigelb - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pflaumen - 600 g
- Zucker zum Bestreuen der Pflaumen - 20 g
- Zimt - 3 g
- Weizenmehl für die Streusel - 120 g
- Zucker für die Streusel - 60 g
- Butter kalt, für die Streusel - 80 g
Zubereitung
- Die Milch leicht erwärmen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist (sie sollte sich am Finger angenehm warm anfühlen).
- Frische Hefe in eine Schüssel bröckeln, 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel warme Milch hinzufügen, verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 1 Esslöffel Mehl einrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Den aufgegangenen Hefevorteig, die restliche warme Milch, das Ei und das Eigelb hinzufügen.
- Den Teig mit der Hand oder mit der Küchenmaschine und Knethaken ca. 7–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst.
- Geschmolzene, abgekühlte Butter hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kneten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist und der Teig weich und leicht glänzend ist.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Pflaumen vorbereiten: waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Große Hälften nach Belieben noch einmal vierteln.
- Streusel vorbereiten: Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an nassen Sand erinnern. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Eine rechteckige Form von ca. 25×35 cm mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig in die Form geben, mit leicht geölten Händen vorsichtig auseinanderziehen und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Die Früchte mit Zucker und Zimt bestreuen.
- Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig über den Pflaumen verteilen.
- Die Form mit einem Tuch abdecken und den Kuchen weitere 20–25 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Ränder des Teigs leicht gebräunt sind.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Hefekuchen am besten luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, dann wird er wieder weich und duftet wie frisch gebacken. Reste lassen sich auch gut einfrieren und portionsweise auftauen.
