Piadina Romagnola – italienische Fladenbrote mit Schinken und Rucola Recipe
Piadina Romagnola ist ein dünnes, weiches Fladenbrot aus der Region Emilia-Romagna, das mit verschiedenen Füllungen serviert wird. Sie ist die italienische Antwort auf Tortilla oder Pita – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. In dieser Version ist die Füllung klassisch: Schinken, Käse und Rucola, aber du kannst fast alles hineinpacken, was du im Kühlschrank findest.
Piadina Romagnola ist ein weiches, elastisches Fladenbrot aus der Emilia-Romagna, das trocken in der Pfanne gebacken wird – wie eine italienische Version der Tortilla, aber mit mehr Brotstruktur. Gefüllt mit Schinken, Käse und Rucola entsteht ein warmes, sättigendes „Pfannen-Sandwich“, das in wenigen Minuten fertig ist. Es ist typisches Streetfood aus italienischen Küstenstädtchen, das sich ganz leicht in die heimische Küche holen lässt.
Tipps vom Koch
Den Teig für die Piadina nur kurz kneten, gerade so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben – zu langes Kneten kann ihn fest machen. Vor dem Ausrollen mindestens 20–30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen, dadurch werden die Fladen elastischer und ziehen sich in der Pfanne nicht zusammen. Die Piadine in einer gut vorgeheizten, trockenen Pfanne backen – die entstehenden Luftblasen sind ein Zeichen für gelungenen Teig; die Füllung hineingeben, solange der Fladen noch warm ist, damit der Käse Zeit hat zu schmelzen.
Serviervorschläge
Serviere die Piadina mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat als schnelles, warmes Mittagessen unter der Woche, wenn du keine Zeit für mehrere Töpfe hast. Für einen Abend mit Freunden backst du einen Stapel Fladen und stellst dazu Schüsseln mit verschiedenen Zutaten – Schinken, Käse, gegrilltes Gemüse, Pesto – bereit, damit sich jeder seine eigene Version zusammenstellen kann. Dazu passen ein leichtes Rotwein oder einfach Sprudelwasser mit Zitrone, wie in den kleinen Bars in Rimini.
Zutaten
- Mehl - 300 g
- Wasser lauwarm - 120 ml
- Milch kann durch Wasser ersetzt werden - 60 ml
- Schmalz oder Olivenöl traditionell wird Schmalz verwendet; Olivenöl macht die Piadina leichter - 40 g
- Backpulver - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Parmaschinken oder anderer luftgetrockneter Schinken in dünnen Scheiben - 120 g
- Käse in Scheiben oder gerieben - 120 g
- Rucola gewaschen und trocken geschleudert - 40 g
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Schmalz oder Olivenöl zugeben, Wasser und Milch eingießen. Mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht stark an den Händen klebt. Falls nötig etwas Mehl oder Wasser ergänzen.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 4 gleich große Teile teilen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen, damit der Teig nicht klebt.
- Eine trockene, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Den ersten Fladen in die Pfanne legen.
- 1–2 Minuten backen, bis sich auf der Unterseite hellbraune Flecken bilden und an der Oberfläche Luftblasen entstehen. Den Fladen wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Der Fladen soll leicht gebräunt, aber noch weich und elastisch sein.
- Die restlichen Fladen auf die gleiche Weise backen, übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Auf eine Hälfte jedes warmen Fladens Käsescheiben legen, darauf den Schinken und eine Handvoll Rucola geben. Den Fladen zur Hälfte zusammenklappen und leicht andrücken.
- Wenn du möchtest, kannst du die gefaltete Piadina noch einmal kurz in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute erwärmen, damit der Käse leicht schmilzt.
- Sofort servieren, halbiert oder in Viertel geschnitten.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, abgekühlte Fladen luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Essen in der Pfanne oder im Ofen kurz aufwärmen. Bereits gefüllte Piadine am besten frisch essen; sie lassen sich nur kurz im Kühlschrank lagern und sollten vor dem Aufwärmen aus der Füllung genommen werden, wenn diese empfindlich ist (z.B. Rucola).
