Onigirazu mit Bulgogi-Rind auf japanische Art Recipe
Onigirazu ist etwas zwischen Sandwich und Sushi – Reis und Füllung werden in ein Noriblatt gewickelt. In dieser Variante verwenden wir dünn geschnittenes Rindfleisch in einer süß-salzigen Marinade, die vom koreanischen Bulgogi inspiriert, aber japanisch abgeschmeckt ist. Ein sehr sättigendes „Reis-Sandwich“, perfekt zum Mitnehmen für ein Picknick oder eine lange Zugfahrt.
Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4
Zutaten
- Reis - 320 g
- Wasser - 380 ml
- Rindfleisch - 250 g
- Sojasauce - 30 ml
- Zucker - 10 g
- Knoblauch - 2 Stk
- Ingwer - 10 g
- Sesamöl - 10 ml
- Nori - 4 Stk
- Blattsalat - 4 Stk
- Mayonnaise - 30 g
Hauptzutat:
Rindfleisch
Zubereitung
- Den Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In ein Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen.
- Den Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, zudecken und zum Kochen bringen. Sobald er stark sprudelt, die Hitze auf klein stellen und 10–12 Minuten kochen. Die Hitze ausschalten und weitere 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer vermischen.
- Das Rindfleisch, falls noch nicht geschnitten, in sehr dünne Streifen schneiden. In die Marinade geben, gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Eine Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch samt Marinade hineingeben und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch gut durch ist und die Sauce leicht eindickt und die Fleischstücke überzieht.
- Die Salatblätter waschen und trocknen. Den gekochten Reis etwas abkühlen lassen, sodass er warm, aber nicht mehr heiß ist.
- Ein Noriblatt auf das Brett legen, mit der glänzenden Seite nach unten, sodass die Ecken einen Rhombus bilden (eine Ecke zeigt zu dir). In die Mitte eine dünne Schicht Reis in quadratischer Form geben, dabei die Ränder des Nori frei lassen.
- Auf den Reis ein Salatblatt legen, dünn mit Mayonnaise bestreichen und darauf eine Portion Rindfleisch verteilen. Mit einer weiteren dünnen Schicht Reis bedecken.
- Die untere Nori-Ecke über die Füllung zur Mitte klappen, dann die rechte, die obere und die linke Ecke, sodass ein dicht verschlossenes Päckchen entsteht. Vorsichtig andrücken, damit der Reis zusammenhält.
- Die fertigen Onigirazu kannst du mit einem scharfen Messer halbieren, um die Schichten zu zeigen, oder ganz lassen. Für unterwegs in Frischhaltefolie einwickeln.
Aufbewahrung
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Autor
Marek Krokosiński
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