Bun bo Nam Bo – Reisnudeln mit Rindfleisch und Kräutern Recipe
Bun bo Nam Bo ist eine Schüssel voller Kontraste: warmes, aromatisches Rindfleisch landet auf kalten Reisnudeln, darüber eine großzügige Schicht frischer Kräuter und knackigem Gemüse. Dieses beliebte Mittagsgericht aus Südvietnam liegt irgendwo zwischen Salat und vollwertiger, sättigender Mahlzeit. Die Sauce ist leicht, süß-säuerlich, sodass das Gericht selbst an heißen Tagen nicht beschwert.
Dieses Gericht verbindet die Frische eines Salats mit der Wärme und Sättigung eines Nudelgerichts. Die Kombination aus kalten Nudeln, warmem Fleisch, knackigem Gemüse und einem leichten, süß-säuerlichen Dressing macht Bun bo Nam Bo zu einem idealen Essen für warme Tage.
Tipps vom Koch
Schneide das Rindfleisch so dünn wie möglich – am besten lässt du es vorher leicht anfrieren, dann geht es einfacher. Brate das Fleisch in Portionen, wenn deine Pfanne klein ist, damit es brät und nicht kocht.
Serviervorschläge
Serviere zusätzlich Limettenspalten, damit sich jeder nach Geschmack mehr Säure hinzufügen kann. Ein kleiner Teller mit extra Kräutern und Chili auf dem Tisch macht das Gericht noch individueller.
Zutaten
- Rindfleisch dünn aufgeschnitten, z.B. Roastbeef - 400 g
- Reisnudeln dünn, Vermicelli-Typ - 300 g
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Fischsauce - 5 Esslöffel
- Zucker - 2.5 Esslöffel
- Limette Saft - 2 Stück
- Wasser für die Sauce - 120 ml
- Salat in Stücke gezupft - 0.5 Kopf
- Mungbohnensprossen - 100 g
- Möhre in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- frische Minze - 1 Handvoll
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- Erdnüsse geröstet und gehackt - 40 g
- Chilischote fein gehackt, optional - 1 Stück
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker und 1 Zehe Knoblauch vermischen. Das Fleisch dazugeben, mischen und 15–20 Minuten beiseitestellen.
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten – meist reicht es, sie 3–5 Minuten mit kochendem Wasser zu übergießen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie abkühlen und nicht zusammenkleben.
- Den Salat in Stücke zupfen, die Möhre in feine Streifen reiben, die Sprossen abspülen und trocknen. Minze und Koriander abspülen und die Blätter abzupfen.
- Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Wasser, 4 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Esslöffel Zucker, Limettensaft, 2 Zehen Knoblauch und Chili verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce soll deutlich süß-säuerlich und salzig schmecken.
- In einer großen Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich wird und an den Rändern zu bräunen beginnt.
- Das marinierte Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und leicht bräunt. Nicht zu lange braten, damit es nicht zäh wird.
- Portionen Reisnudeln in Schalen geben, darauf Salat, Möhre, Sprossen und Kräuter verteilen. Ganz oben das heiße Rindfleisch mit den Zwiebeln anrichten.
- Alles mit der vorbereiteten Sauce übergießen und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren und die Mitesser ermutigen, vor dem Essen alles gründlich in der Schüssel zu vermischen.
Aufbewahrung
Die Komponenten am besten getrennt aufbewahren: Fleisch und Sauce im Kühlschrank, Gemüse und Kräuter gut abgedeckt. Die Nudeln vor dem erneuten Servieren kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Bun bo Nam Bo ist eines dieser Gerichte, die nie langweilig werden – jedes Mal, wenn du die Schüssel umrührst, bekommst du einen etwas anderen Bissen. Perfekt, wenn du Lust auf etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes hast.
