Bo kho – vietnamesischer Rindergulasch mit Möhren Recipe
Bo kho ist ein aromatischer Rindergulasch mit Möhren, gewürzt mit Zitronengras, Sternanis und Zimt. Die Sauce ist dick, leicht tomatig, mit einem deutlichen, aber nicht aufdringlichen Gewürzaroma. In Vietnam wird er oft mit Baguette gegessen, das man in die Sauce tunkt, oder mit Reisnudeln als sättigendes Mittagessen serviert.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌶️
Mittelscharf
Umami
Wärmend
Sättigend
Würzig
Kräuterig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
120 Min
Gesamtzeit
145 Min
Portionen
5
Zutaten
- Rindergulasch z.B. Schulter, Nacken, in große Würfel geschnitten - 1 kg
- Möhre in dicke Scheiben geschnitten - 3 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 2 Stück
- Knoblauch gehackt - 4 Zehe
- Zitronengras leicht angedrückt, mit Küchengarn zusammengebunden - 2 Stängel
- Sternanis - 2 Stück
- Zimtstange - 1 Stück
- Tomaten aus der Dose stückig - 400 g
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Paprikapulver edelsüß - 1 Esslöffel
- Paprikapulver scharf - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Wasser oder Rinderbrühe - 600 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- frischer Koriander zum Servieren - 0.5 Bund
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
Hauptzutat:
Rindfleisch
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei recht hoher Hitze erhitzen, einen Teil des Fleisches zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Portionsweise wiederholen, damit das Fleisch brät und nicht schmort. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
- In denselben Topf 1 Esslöffel Öl geben, die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich wird und leicht bräunt.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
- Edelsüßes und scharfes Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und weitere 30 Sekunden braten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
- Die Tomaten aus der Dose, Zucker, Fischsauce, Sojasauce, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstange und Zitronengras hinzufügen.
- Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 60 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach einer Stunde die geschnittenen Möhren hinzufügen, umrühren und weitere 40–50 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Zum Schluss Zitronengras, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen, mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz oder zusätzlicher Fischsauce abschmecken.
- Den heißen Gulasch mit gehacktem Koriander bestreut servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
4 Tage
Einfrieren:
Ja
Bo kho lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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