Bun bo Hue – pikante Suppe mit Rindfleisch und Nudeln Recipe
Bun bo Hue ist die schärfere, intensivere Cousine von Pho und stammt aus Zentralvietnam. In der Brühe schmeckt man Zitronengras, Chili und den tiefen Geschmack von Rindfleisch, und die dickeren Reisnudeln machen die Schüssel zu einer vollwertigen Mahlzeit. Ein Gericht, das von der ersten Löffel voll wärmt und lange in Erinnerung bleibt.
Vietnam
Schwierigkeit: Schwer
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌶️🌶️
Scharf
Würzig
Umami
Wärmend
Sättigend
Kräuterig
Zitrusartig
Vorbereitungszeit
35 Min
Kochzeit
150 Min
Gesamtzeit
185 Min
Portionen
6
Zutaten
- Rindfleisch mit Knochen z.B. Brust oder Querrippe - 1.2 kg
- Rinderbrustkern oder Roastbeef ohne Knochen, am Stück - 500 g
- Zitronengras mit dem Messerrücken leicht angedrückt - 3 Stängel
- Zwiebel halbiert - 2 Stück
- Ingwer in Scheiben - 30 g
- Knoblauch gehackt - 5 Zehe
- Chilipaste z.B. Sambal Oelek - 3 Esslöffel
- Fischsauce - 6 Esslöffel
- Zucker - 2 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 2 Teelöffel
- Dicke Reisnudeln rund oder breite, dicke Bandnudeln - 500 g
- Chinakohl in feine Streifen geschnitten - 300 g
- Mungbohnensprossen - 200 g
- Limette in Viertel geschnitten - 2 Stück
- Frischer Koriander gehackt - 1 Bund
- Schnittlauch gehackt - 1 Bund
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Chilischote in Scheiben, zum Servieren - 2 Stück
Hauptzutat:
Rindfleisch
Zubereitung
- Rindfleisch mit Knochen und das Stück Brustkern/Roastbeef abspülen, in einen großen Topf geben, mit etwa 3,5 Litern kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Nach dem Aufkochen das Wasser wegschütten, das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und den Topf kurz auswaschen – so wird die Brühe klarer.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, Zwiebeln, Ingwer und Zitronengrasstängel hinzufügen, mit 3,5 Litern frischem Wasser auffüllen und erneut zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht simmert, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Die Chilipaste hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis das Öl leicht rötlich gefärbt ist, dann beiseitestellen.
- Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen und nach Geschmack abschmecken.
- Den Brustkern in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit jedoch um 1–2 Minuten verkürzen, damit sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Die angebratene Chilipaste mit Knoblauch in die Brühe geben, umrühren und alles einmal aufkochen.
- Eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben, die Fleischstücke darauf verteilen und etwas Chinakohl hinzufügen.
- Alles mit sehr heißer Brühe übergießen, damit das Gemüse leicht weich wird.
- Mit Sprossen, Limette, Koriander, Schnittlauch und Chiliringen servieren, damit jeder die Suppe nach seiner persönlichen Schärfetoleranz würzen kann.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Brühe und Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Nudeln am besten frisch kochen, da sie beim Lagern weich werden und an Qualität verlieren. Beim Wiedererwärmen die Brühe einmal aufkochen und die Einlagen nur kurz erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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