Bun bo Hue – pikante Suppe mit Rindfleisch und Nudeln Recipe
Bun bo Hue ist die schärfere, intensivere Cousine von Pho und stammt aus Zentralvietnam. In der Brühe schmeckt man Zitronengras, Chili und den tiefen Geschmack von Rindfleisch, und die dickeren Reisnudeln machen die Schüssel zu einer vollwertigen Mahlzeit. Ein Gericht, das von der ersten Löffel voll wärmt und lange in Erinnerung bleibt.
Bun bo Hue pochodzi z dawnej cesarskiej stolicy Hue i jest ostrzejszą, bardziej aromatyczną kuzynką pho. W oryginale bywa podawana z podrobami i krwią w galarecie, ale wersje domowe często upraszczają składniki, zachowując charakter trawy cytrynowej i chili.
Bun bo Hue verbindet eine kräftige Rinderbrühe mit der Frische von Zitronengras und der Schärfe von Chili. Die Kombination aus verschiedenen Fleischstücken, dickeren Reisnudeln und vielen frischen Beilagen macht jede Schüssel komplex, sättigend und sehr aromatisch.
Dlaczego ta wersja działa
- Dwukrotne zalanie mięsa wodą daje klarowny bulion o czystym, nieprzytłaczającym smaku.
- Długie, łagodne gotowanie na „mrugającym” ogniu zmiękcza wołowinę bez jej wysuszania.
- Osobno podsmażona pasta chili tworzy intensywny czerwony olej i pozwala łatwo kontrolować ostrość.
- Dodanie kapusty i kiełków bezpośrednio do miski zachowuje chrupkość warzyw.
Tipps vom Koch
Das erste Abkochen des Fleisches ist wichtig, um eine klare Brühe zu erhalten – dieser Schritt lohnt sich. Zitronengras vorher leicht anzuschlagen hilft, die ätherischen Öle freizusetzen. Die Chilipaste immer bei mittlerer Hitze anrösten, damit sie ihr Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen und bitter zu werden.
Serviervorschläge
In großen Schüsseln mit reichlich Brühe servieren, damit die Nudeln gut bedeckt sind. Eine Platte mit Sprossen, Limetten, Kräutern und Chiliringen in die Mitte des Tisches stellen, damit jeder seine Portion nachwürzen und garnieren kann. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder eingelegtes Gemüse.
Na co uważać
- Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia bulionu, bo stanie się mętny, a mięso wyschnie na brzegach.
- Przy podsmażaniu pasty chili pilnuj, by czosnek nie zbrązowiał, inaczej wprowadzi dominującą gorycz.
- Makaron gotuj al dente – w gorącym bulionie jeszcze lekko dojdzie i może się rozpaść.
Zutaten
- Rindfleisch mit Knochen z.B. Brust oder Querrippe - 1.2 kg
- Rinderbrustkern oder Roastbeef ohne Knochen, am Stück - 500 g
- Zitronengras mit dem Messerrücken leicht angedrückt - 3 Stängel
- Zwiebel halbiert - 2 Stück
- Ingwer in Scheiben - 30 g
- Knoblauch gehackt - 5 Zehe
- Chilipaste z.B. Sambal Oelek - 3 Esslöffel
- Fischsauce - 6 Esslöffel
- Zucker - 2 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 2 Teelöffel
- Dicke Reisnudeln rund oder breite, dicke Bandnudeln - 500 g
- Chinakohl in feine Streifen geschnitten - 300 g
- Mungbohnensprossen - 200 g
- Limette in Viertel geschnitten - 2 Stück
- Frischer Koriander gehackt - 1 Bund
- Schnittlauch gehackt - 1 Bund
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Chilischote in Scheiben, zum Servieren - 2 Stück
Zubereitung
- Rindfleisch mit Knochen und das Stück Brustkern/Roastbeef abspülen, in einen großen Topf geben, mit etwa 3,5 Litern kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Nach dem Aufkochen das Wasser wegschütten, das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und den Topf kurz auswaschen – so wird die Brühe klarer.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, Zwiebeln, Ingwer und Zitronengrasstängel hinzufügen, mit 3,5 Litern frischem Wasser auffüllen und erneut zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht simmert, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und 2–2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Die Chilipaste hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis das Öl leicht rötlich gefärbt ist, dann beiseitestellen.
- Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen und nach Geschmack abschmecken.
- Den Brustkern in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit jedoch um 1–2 Minuten verkürzen, damit sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Die angebratene Chilipaste mit Knoblauch in die Brühe geben, umrühren und alles einmal aufkochen.
- Eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben, die Fleischstücke darauf verteilen und etwas Chinakohl hinzufügen.
- Alles mit sehr heißer Brühe übergießen, damit das Gemüse leicht weich wird.
- Mit Sprossen, Limette, Koriander, Schnittlauch und Chiliringen servieren, damit jeder die Suppe nach seiner persönlichen Schärfetoleranz würzen kann.
Aufbewahrung
Brühe und Fleisch getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Nudeln am besten frisch kochen, da sie beim Lagern weich werden und an Qualität verlieren. Beim Wiedererwärmen die Brühe einmal aufkochen und die Einlagen nur kurz erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.
Bun bo Hue ist für mich eine der spannendsten Suppen Vietnams – tief, würzig und angenehm scharf. Sie braucht zwar etwas Zeit, aber der Duft von Zitronengras und Rindfleisch, der die Küche erfüllt, macht jede Minute am Herd wett.
