Chinesisches Rindfleisch mit Brokkoli in Austernsauce Recipe
Rindfleisch mit Brokkoli in einer dicken, glänzenden Austernsauce ist ein Klassiker aus chinesischen Restaurants, besonders beliebt als Take-away. Zu Hause bereitest du es in weniger als einer halben Stunde zu – und das Ergebnis schmeckt wie aus einem guten Lokal. Es ist ein bisschen wie ein polnisches Gulasch, nur in einer schnellen, asiatischen Version mit knackigem Brokkoli.
Rindfleisch mit Brokkoli in Austernsauce ist die Essenz von „chinesischem Take-away“ – nur in der Hausversion: zarte Fleischscheiben, knackiger Brokkoli und eine dicke, glänzende Sauce voller Umami. Dieses Gericht verbindet die europäische Gewohnheit eines fleischigen Schmorgerichts mit der asiatischen Zubereitungsgeschwindigkeit und einem intensiven, ausgewogenen Geschmack. Der Kontrast der Texturen – weiches Rindfleisch und leicht bissfester Brokkoli – macht jeden Bissen besonders zufriedenstellend.
Tipps vom Koch
Rindfleisch immer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden und vor dem Braten mindestens 15–20 Minuten marinieren – so bleibt es auch bei kurzer Garzeit zart. Brokkoli nur kurz blanchieren, bis er intensiv grün ist und leicht weich wird; in der Pfanne gart er fertig und behält seine Bissfestigkeit. Die Sauce mit Stärke andicken, die in kaltes Wasser eingerührt wird – die Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Serviervorschläge
Am besten mit heißem Jasmin- oder Basmatireis servieren, der die Sauce aufsaugt – bei mir landet dieses Gericht oft unter der Woche auf dem Tisch, statt Essen zu bestellen. Es eignet sich auch hervorragend als „Lunchbox-Gericht“ für den nächsten Tag, da die Sauce das Aufwärmen gut verträgt. Dazu passen ein Lagerbier oder ein leicht trockener Jasmintee, die den Gaumen zwischen den Bissen erfrischen.
Zutaten
- Rinderfilet oder Entrecôte ohne Knochen wichtig ist, dass das Fleisch recht zart ist - 350 g
- frischer Brokkoli mittlerer Kopf, in kleine Röschen geteilt - 1 Stück
- Sojasauce Vegetarier können Pilzsauce als Ersatz verwenden - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke 1 Teelöffel für die Marinade, 1 für die Sauce - 2 Teelöffel
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Knoblauch gehackt - 3 Zehe
- frischer Ingwer Stück von ca. 2 cm, fein gehackt - 10 g
- Wasser oder Brühe - 120 ml
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Sesamöl zum Schluss für das Aroma - 1 Teelöffel
- Salz für das Brokkoli-Kochwasser
Zubereitung
- Das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten quer zur Faser. Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, lässt es sich leichter schneiden.
- In einer Schüssel 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Stärke und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Das Rindfleisch zugeben und mit der Hand mischen, sodass jedes Stück von der Marinade überzogen ist. 10–15 Minuten beiseitestellen.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Brokkoli hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis er leuchtend grün und leicht weich, aber noch knackig ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- In einer kleinen Schüssel Austernsauce, restliche Sojasauce, Zucker, 1 Teelöffel Stärke und Wasser oder Brühe verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 1 Esslöffel Öl auf hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis es braun ist, innen aber noch leicht rosa. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben. 30–40 Sekunden bei mittelhoher Hitze braten, bis sie stark duften, aber nicht bräunen.
- Brokkoli zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren braten, damit er sich erhitzt und leicht anröstet.
- Die vorbereitete Sauce angießen und 1–2 Minuten rühren, bis sie eindickt und leicht glänzt.
- Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben. Alles weitere 1 Minute zusammen rühren, bis das Fleisch heiß ist und von der Sauce überzogen ist. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.
- Sofort mit heißem Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten in einer Pfanne oder im Wok mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird und das Fleisch nicht austrocknet.
