Chinesisches Rindfleisch geschmort mit Tomaten und Ingwer Recipe
Dieses Gericht ist eine chinesische Version von Gulasch – zart geschmortes Rindfleisch in einer Sauce aus Tomaten, Ingwer und Sojasauce. In vielen chinesischen Haushalten werden solche Gerichte am Wochenende gekocht und dann unter der Woche wieder aufgewärmt. Es schmeckt wie eine Mischung aus polnischem Gulasch und einer italienischen Tomatenschmorpfanne, aber mit deutlich asiatischem Charakter.
Dies ist eine vereinfachte Version chinesischer Hausmannskost mit Rindfleisch, bei der Tomaten und Sojasauce die klassische Brühe ersetzen. In vielen Regionen Chinas werden solche Gerichte mit Reis oder Weizennudeln als sättigendes Eintopf-Hauptgericht serviert.
Dieses chinesische Rindfleisch, geschmort mit Tomaten und Ingwer, schmeckt wie ein vertrauter Gulasch, aber mit einem deutlich würzigen, asiatischen Akzent. Die Kombination aus Tomaten, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch ergibt eine tief aromatische Umami-Sauce, die die zarten Rindfleischstücke perfekt umhüllt. Es ist ein typisches Gericht, das von Tag zu Tag an Geschmack gewinnt – deshalb wird es in chinesischen Haushalten oft einmal gekocht und dann mehrmals in der Woche gegessen.
Warum diese Version funktioniert
- Kräftiges, portionsweises Anbraten des Rindfleischs erzeugt eine karamellisierte Geschmacksbasis anstelle von Brühe.
- Tomaten und Sojasauce verbinden Säure mit Umami, sodass die Sauce tiefgründig schmeckt, ohne eine lange Gewürzliste.
- Langes Schmoren bei niedriger Hitze löst die Fleischfasern auf, ohne das Innere auszutrocknen.
- Das abschließende Einkochen ohne Deckel ergibt eine Sauce, die Reis oder Nudeln dicht umhüllt.
Tipps vom Koch
Das Rindfleisch portionsweise in einer gut erhitzten Pfanne kräftig anbraten, damit es wirklich bräunt und nicht im eigenen Saft schmort – das ist der Schlüssel zu einer aromatischen Sauce. Nach Zugabe der Tomaten und Gewürze die Hitze klein stellen und mit Deckel schmoren, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Wenn die Sauce zu sauer wirkt, gegen Ende des Schmorens eine Prise Zucker oder etwas Honig zugeben, statt direkt zu Sahne zu greifen.
Serviervorschläge
Serviere das Rindfleisch mit Jasminreis oder chinesischen Weizennudeln – die Sauce haftet wunderbar daran. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie, wenn der Topf den halben Tag leise auf dem Herd köcheln darf. Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein mit milden Tanninen oder einfach eine Kanne Jasmintee.
Worauf man achten sollte
- Ein zu kleiner Topf sorgt dafür, dass das Fleisch eher gedünstet wird und Saft verliert – brate das Rindfleisch in 2–3 Durchgängen in einer einzigen Lage an.
- Wenn die Sauce beginnt, anzusetzen und am Rand dunkel zu werden, reduziere sofort die Hitze und gib einen Schluck Wasser dazu.
- Kürze die Schmorzeit für festere Stücke nicht drastisch – das Fleisch wird sonst zäh und schwer zu kauen.
Ersatzzutaten
- Dosentomaten kannst du durch frische, gut ausgereifte und geschälte Tomaten ersetzen.
- Statt Lorbeerblatt kannst du ein Stück Sternanis zugeben, um ein chinesischeres Aroma zu erhalten.
- Rinderschulter lässt sich durch Bruststück ersetzen, wobei die Schmorzeit um 15–20 Minuten verlängert werden sollte.
Zutaten
- Rindergulasch (z.B. Schulter, Nacken) - 700 g
- gehackte Tomaten aus der Dose (1 Dose) - 400 g
- Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stück
- frischer Ingwer (ca. 3–4 cm Stück) - 20 g
- Knoblauch - 4 Zehen
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Zucker (gleicht die Säure der Tomaten aus) - 1 Teelöffel
- Wasser - 300 ml
- Öl - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt (optional) - 1 Stück
- Pfeffer (weiß oder schwarz) - 0.5 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist)
- Frühlingszwiebel oder Petersilie (gehackt, zum Servieren) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut anbrät.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden oder reiben.
- In einem großen Topf mit dickem Boden 2 Esslöffel Öl bei relativ hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben (ggf. in Portionen braten) und 6–8 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
- Zwiebel hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist (sie soll weich und leicht durchsichtig, aber nicht braun werden).
- Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie intensiv duften.
- Tomaten aus der Dose und Wasser angießen, Sojasauce, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen – sie geben der Sauce viel Geschmack.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und 60–70 Minuten schmoren lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist. Alle 15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Gegen Ende der Garzeit die Sauce probieren. Ist sie zu sauer, etwas Zucker hinzufügen. Falls nötig mit Salz und zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Das Gericht mit gehackter Frühlingszwiebel oder Petersilie bestreuen. Heiß mit Reis oder Weizennudeln servieren.
Aufbewahrung
Das geschmorte Rindfleisch vollständig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser.
Ich koche diesen Gulasch meist am Samstagmorgen, wenn ich ohnehin zu Hause bin und den Topf zwischen zwei Waschladungen im Blick behalten kann. Einige Portionen friere ich in flachen Behältern ein – unter der Woche retten sie mich an Tagen, an denen ich nach dem Training hungrig nach Hause komme.
