Chinesisches Rindfleisch mit Brokkoli und Knoblauch Recipe
Gebratenes Rindfleisch mit Brokkoli ist eines dieser Gerichte, die in chinesischen Lokalen in wenigen Minuten von den Tellern verschwinden. Zarte Fleischscheiben in einer aromatischen Knoblauch-Sojasauce und knackiger Brokkoli ergeben ein Gericht, das einem polnischen Gulasch mit Gemüse ähnelt, nur schneller und leichter. Ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen mit Reis.
Chinesisches Rindfleisch mit Brokkoli ist ein blitzschneller Stir-Fry, der ein Ergebnis wie im Restaurant liefert, aber ohne langes Schmoren wie bei einem polnischen Gulasch auskommt. Dünne Fleischscheiben in Knoblauch-Sojasauce und bissfeste Brokkoliröschen verbinden intensives Umami mit der feinen Süße des Gemüses. Dieses Gericht ist besonders beliebt in chinesisch-amerikanischen Lokalen, und zu Hause kannst du die Menge an Sauce und Salz ganz leicht selbst steuern.
Tipps vom Koch
Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben – so bleibt es auch nach kurzem Braten zart. Bevor du das Fleisch in die Pfanne gibst, diese richtig stark erhitzen und das Fleisch portionsweise braten, damit es bräunt und nicht im eigenen Saft schmort. Den Brokkoli 2–3 Minuten in Salzwasser oder über Dampf blanchieren, sodass er hellgrün und knackig bleibt, denn in der Sauce gart er noch leicht nach.
Serviervorschläge
Am besten servierst du dieses Rindfleisch mit heißem Jasmin- oder Basmatireis, der die aromatische Sauce aufnimmt. Es eignet sich hervorragend als schnelles, aber „kräftiges“ Abendessen unter der Woche, besonders wenn du spät nach Hause kommst und keine Zeit für langes Kochen hast. Dazu passt ein leichterer Rotwein (z.B. Pinot Noir) oder alkoholfrei – Oolong-Tee.
Zutaten
- Rinderfilet oder Entrecôte in dünne Scheiben quer zur Faser geschnitten - 350 g
- Brokkoli mittelgroß, in kleine Röschen geteilt - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer optional, aber empfohlen - 2 cm
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 80 ml
- Kartoffel- oder Maisstärke 1 Teelöffel für das Fleisch, 1 für die Sauce - 2 Teelöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 0.5 Teelöffel
- Salz zum Würzen des Brokkolis
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Stärke und einer Prise Pfeffer vermischen. Mindestens 10 Minuten beiseitestellen.
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In einem Topf Wasser mit 0,5 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Brokkoli hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis er intensiv grün und leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Esslöffel Sojasauce, Wasser, Zucker und 1 Teelöffel Stärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist (es sollte leicht schimmern), das Rindfleisch hineingeben. 2–3 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch braun ist und nicht mehr roh. Fleisch auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl zugeben, Knoblauch und Ingwer hineingeben. Etwa 30 Sekunden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis ein intensiver Duft entsteht, aber nicht bräunen lassen.
- Den vorgegarten Brokkoli in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren braten, damit er das Aroma von Knoblauch und Ingwer aufnimmt.
- Die vorbereitete Sauce (Sojasauce mit Wasser, Zucker und Stärke) zugießen. 1–2 Minuten rühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und leicht glänzt.
- Das gebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne geben, alles gut vermischen und noch etwa 1 Minute braten, damit das Fleisch wieder heiß wird. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.
- Sofort mit heißem Reis oder Reisnudeln servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erwärmen; beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
