Chinesische Nudelsuppe mit Rindfleisch in aromatischer Brühe Recipe
Eine dampfende Schüssel Nudelsuppe mit zartem Rindfleisch ist in China etwas zwischen schnellem Mittagessen und Streetfood-Comfort-Food. Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version beliebter Suppen aus dem Norden des Landes: Die Brühe ist aromatisch, aber nicht sehr scharf, und das Ganze erinnert an eine Mischung aus Brühe, mildem Gulasch und Nudeln.
Diese chinesische Nudelsuppe mit Rindfleisch vereint kräftige Brühe, zartes Fleisch und elastische Nudeln – etwas zwischen Brühe, Ramen und mildem Gulasch. Die Aromen von Gewürzen und Gemüse sind deutlich, aber nicht dominant, sodass das Gericht auch für Menschen geeignet ist, die gerade erst in die chinesische Küche einsteigen. Es ist typisches Comfort Food aus Nordchina, das an kühlen Tagen von innen wärmt.
Tipps vom Koch
Das Rindfleisch bei kleiner Hitze schmoren, bis es wirklich zart ist – das dauert meist mindestens 1,5 Stunden, also die Garzeit nicht künstlich verkürzen. Die Nudeln separat kochen und erst direkt in die Schalen geben, bevor du mit Brühe übergießt, sonst quellen sie im Topf auf und werden klebrig. Während des Schmorens den Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen, so wird die Suppe klarer und geschmacklich leichter.
Serviervorschläge
In großen, tiefen Schalen servieren, mit einer Handvoll frischem Koriander oder Frühlingszwiebel und ein paar Chilischeiben für alle, die es schärfer mögen. Dazu passt Jasmintee oder leicht gesüßter Zitronentee, besonders an kühlen, regnerischen Abenden. Ideal als Eintopfgericht am Wochenende, wenn die Brühe in Ruhe auf dem Herd köcheln kann, während du andere Dinge im Haus erledigst.
Zutaten
- Rindergulasch (z.B. Schulter, Bruststück) - 600 g
- Weizennudeln für Suppen (z.B. Ramen, chinesische Nudeln) - 300 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Möhre - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- frischer Ingwer - 20 g
- helle Sojasauce - 4 Esslöffel
- dunkle Sojasauce - 1 Esslöffel
- Sternanis Samen - 2 Stück
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pfefferkörner (schwarz oder bunt) - 6 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Wasser - 1.5 l
- Salz
- Frühlingszwiebelgrün - 3 Stück
- Chiliöl (flüssig)
Zubereitung
- Das Rindfleisch in größere Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit dem Messer leicht andrücken. Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis es von mehreren Seiten leicht gebräunt ist.
- Zwiebel, Möhre, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist (sie soll weich und leicht durchsichtig, aber nicht braun sein).
- Wasser angießen, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce (falls verwendet), Sternanis, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf klein reduzieren, sodass die Suppe nur sanft köchelt. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 60–70 Minuten garen, bis das Rindfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Die Brühe probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Wer einen intensiveren Geschmack mag, kann noch 1 Esslöffel Sojasauce hinzufügen.
- Die Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen, die Kochzeit aber um 1 Minute verkürzen, damit sie nicht zu weich werden. Nach dem Kochen abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Sternanis und Lorbeerblätter aus der Brühe entfernen. Wer möchte, kann auch einen Teil der Ingwerscheiben herausnehmen.
- Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden.
- Portionen Nudeln in Schalen geben, mit heißer Brühe sowie Rindfleisch- und Gemüsestücken übergießen. Mit Frühlingszwiebel bestreuen. Wer es scharf mag, träufelt etwas Chiliöl über die Suppe.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Am besten Nudeln und Brühe getrennt aufbewahren, damit die Nudeln nicht aufquellen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen; falls nötig etwas Wasser hinzufügen.
