Chinesische Rindfleischschmorpfanne mit Rettich und Ingwer Recipe
Aromatisch geschmortes Rindfleisch mit weißem Rettich und Ingwer ist ein Gericht, das in China im Winter häufig auf den Tisch kommt – es wärmt und sättigt wie unser Gulasch, duftet aber nach Sojasauce, Sternanis und Ingwer. Das Fleisch ist zart, das Gemüse weich und die Sauce perfekt, um sie über Reis zu geben.
Dieses chinesische Rindfleisch mit Rettich und Ingwer ist das Pendant zu einem winterlichen Gulasch, hat aber einen völlig anderen Charakter – es duftet nach Sternanis, Sojasauce und frischem Ingwer statt nach Paprika und Majoran. Weißer Daikon-Rettich saugt die Aromen der Sauce wie ein Schwamm auf, wird weich und leicht pikant und bildet so einen tollen Kontrast zum kräftigen, fleischigen Umami. In chinesischen Haushalten köchelt so ein Topf oft den ganzen Nachmittag auf dem Herd, um abends alle nach Arbeit oder Schule aufzuwärmen.
Tipps vom Koch
Das Rindfleisch unbedingt in Portionen kräftig anbraten, bevor du es schmoren lässt – genau in diesem Schritt entsteht die Tiefe der Sauce. Den Rettich erst hinzufügen, wenn das Fleisch fast weich ist; gibst du ihn zu früh dazu, zerfällt er und dickt die Sauce zu stark ein. Achte auf ein ganz sanftes Köcheln unter dem Deckel – zu starkes Kochen trocknet das Fleisch aus, statt es mürbe zu machen.
Serviervorschläge
Mit dampfendem Jasmin- oder Klebreis servieren, der die aromatische Sauce aufsaugt – eine Schale Reis pro Person ist das absolute Minimum. Dazu passt heißer Jasmin- oder Oolong-Tee, und wer lieber etwas Kaltes trinkt, nimmt leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit einer Scheibe Limette, das den Gaumen erfrischt. Ein ideales Gericht für winterliche Abende im kleinen Freundeskreis, wenn alle mit Schälchen in der Hand am Tisch sitzen und den Topf langsam „leer löffeln“.
Zutaten
- Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter, Wade) - 700 g
- weißer Daikon-Rettich oder schwarzer Rettich kann durch Kohlrabi ersetzt werden - 400 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- frischer Ingwer Stück von ca. 5 cm - 25 g
- Knoblauch - 3 Zehen
- helle Sojasauce - 4 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Sternanis (optional) kann weggelassen werden, wenn du dieses Aroma nicht magst - 1 Stück
- Öl - 2 Esslöffel
- Wasser oder Brühe so viel, dass das Fleisch fast bedeckt ist - 700 ml
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rindfleisch in größere Würfel von etwa 3 × 3 cm schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut anbrät.
- Rettich schälen und in dicke Halbringe oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit dem Messer leicht andrücken oder hacken.
- In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl bei recht hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch in einer Lage (ggf. in Portionen) zugeben und 5–7 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es von außen gebräunt ist. Fleisch auf einen Teller geben.
- In denselben Topf Zwiebel, Ingwer und Knoblauch geben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird und leicht bräunt.
- Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zucker hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis der Zucker leicht schmilzt und am Fleisch zu karamellisieren beginnt.
- Helle und dunkle Sojasauce (falls verwendet) angießen, Sternanis hinzufügen. So viel Wasser oder Brühe zugießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
- Hitze auf klein stellen, den Topf abdecken und das Rindfleisch etwa 60 Minuten schmoren, bis es weich zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nach etwa einer Stunde den geschnittenen Rettich hinzufügen. Umrühren, abdecken und weitere 20–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart und der Rettich weich ist.
- Zum Schluss die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, den Topf offen einige Minuten köcheln lassen, bis sie etwas reduziert und eingedickt ist.
- Das heiße Rindfleisch mit Rettich zusammen mit der Sauce servieren, am besten mit Reis oder Weizennudeln.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank oder Gefrierfach mit der Sauce zusammen lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen – geschmortes Rindfleisch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.
