Chinesische Teigtaschen mit Rindfleisch und Schnittlauch, gedämpft und gebraten Recipe
Diese chinesischen Teigtaschen mit Rindfleisch und Schnittlauch werden zuerst sanft in Dampf gegart und bekommen anschließend in der Pfanne eine goldene, knusprige Kruste. In China sind sie ein Klassiker für Familientreffen – alle sitzen am Tisch und formen gemeinsam ihre Teigtaschen. Ein bisschen wie polnische Pierogi, nur kleiner, mit dünnerem Teig und serviert mit einer Soja-Essig-Sauce.
Diese Teigtaschen verbinden einen zarten, dünnen Teig mit einer zugleich saftigen, intensiv gewürzten Rindfleischfüllung und frischem Schnittlauch. Die doppelte Garmethode – zuerst Dampf, dann Braten – sorgt für einen spannenden Kontrast: oben weich und dampfend, unten knusprig und goldbraun. Genau diese Art von Teigtaschen wird in China gemeinsam am Tisch geformt, bei langen Gesprächen und einer Kanne Tee.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Füllung gut durchgeknetet und leicht klebrig ist – dann wird sie innen nicht trocken; gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu und mische sie gründlich. Lege die Teigtaschen dicht, aber nicht zu eng in die Pfanne – sie brauchen kleine Zwischenräume, damit der Dampf entweichen kann. Hebe den Deckel während des Dämpfens nicht an und lass die Teigtaschen am Ende noch eine Minute auf ausgeschalteter Platte stehen, damit der Boden nicht anbrennt.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer Sauce aus heller Sojasauce, Reisessig und etwas Chiliöl in kleinen Schälchen zum Dippen. Dazu passen sehr gut Jasmin-Grüntee oder leicht gekühltes Reisbier; bei mir landen sie oft statt eines klassischen Abendessens am Freitagabend auf dem Tisch. Sie eignen sich auch hervorragend als Partygericht, bei dem sich jeder einen heißen Teigtaschen direkt aus der Pfanne nehmen kann.
Zutaten
- Rinderhackfleisch am besten aus Schulter oder Keule - 300 g
- Frühlingszwiebelgrün - 40 g
- frischer Ingwer fein gerieben - 10 g
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl kann weggelassen und durch Rapsöl ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz für die Füllung, plus eine Prise für den Teig - 0.25 Teelöffel
- Weizenmehl Type 450–550 - 300 g
- heißes, aber nicht kochendes Wasser ca. 70–80°C - 170 ml
- Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce; kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 1 Esslöffel
- Chiliflocken, optional für die Sauce, wenn du es scharf magst - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Heißes, aber nicht kochendes Wasser zugießen und mit einem Löffel rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er klebt, mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Frühlingszwiebelgrün fein schneiden. Ingwer reiben, Knoblauch hacken.
- Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebelgrün, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Salz hinzufügen. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Füllung leicht klebrig und homogen ist.
- Den Teig in 2 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen und in 12 Stücke schneiden.
- Jedes Stück mit der Hand flach drücken und anschließend zu einer dünnen Scheibe von ca. 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte darf etwas dicker bleiben als der Rand.
- Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen, dabei eine Rüschenkante formen oder einfach fest zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.
- In einer großen Pfanne mit Deckel 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen, sodass sie sich nicht berühren. 2–3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist.
- Etwa 100 ml Wasser in die Pfanne gießen (es sollte ca. 0,5 cm hoch stehen), zudecken und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
- Den Deckel abnehmen, nochmals 1 Esslöffel Öl zugeben und 2–3 Minuten braten, bis der Boden der Teigtaschen wieder knusprig und goldbraun ist.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Wasser und nach Wunsch Chiliflocken verrühren.
- Die Teigtaschen sofort heiß mit der Dipsauce servieren.
Aufbewahrung
Gekochte und abgekühlte Teigtaschen kannst du im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten wieder in einer Pfanne mit etwas Wasser und Öl erhitzen, damit der Boden erneut knusprig wird und die Füllung saftig bleibt. Ungekochte Teigtaschen lassen sich sehr gut roh einfrieren – zuerst einzeln auf einem Blech anfrieren, dann in Beutel umfüllen.
