Chinesische Auberginen mit Rinderhack in pikanter Sauce Recipe
Auberginen mit Rinderhack in pikanter Sauce sind ein sättigendes Gericht, das an kühleren Tagen wunderbar wärmt. Es ist ein bisschen wie ein polnischer Gulasch, nur mit Aubergine statt Kartoffeln und mit einer kräftigen, leicht scharfen Sauce. In China werden ähnliche Gerichte oft als einfaches Alltagsessen mit Reis serviert.
Chinesische Auberginen mit Rinderhack verbinden das weiche, fast cremige Innere der Aubergine mit einer intensiv gewürzten, leicht scharfen Fleischsauce. Das Gericht erinnert an Gulasch, aber statt einer schweren Mehlsauce gibt es tiefes Umami aus Sojasauce, Knoblauch und Ingwer. In chinesischen Haushalten ist es ein typischer „Rice Killer“ – die Sauce ist so aromatisch, dass der Reis in wenigen Minuten aus der Schüssel verschwindet.
Tipps vom Koch
Auberginen am besten vorher leicht salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen – so saugen sie weniger Öl auf und werden nicht schwammig. Die Auberginen in gut erhitztem Fett braten, bis sie deutlich weich und leicht gebräunt sind, erst dann Fleisch und Sauce zugeben – sonst bleiben sie innen hart. Achte darauf, anfangs nicht zu viel Sojasauce zu verwenden; lieber nach einigen Minuten Schmoren am Ende nachwürzen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht mit heißem, klebrigem Jasmin- oder Basmatireis servieren, der die pikante Sauce aufnimmt. Sehr gut dazu passt ein einfacher Gurkensalat mit Reisessig oder blanchierte grüne Bohnen mit Sesam, die den Gaumen erfrischen. Es ist mein Favorit für herbstliche oder winterliche Gästeessen – der Topf mit Auberginen kommt in die Mitte des Tisches, und jeder nimmt sich selbst aus der Schüssel.
Zutaten
- Auberginen - 2 Stück
- Rinderhackfleisch - 300 g
- Knoblauch - 4 Zehen
- frischer Ingwer - 2 cm
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Chilipaste oder scharfe Paprikapaste - 1 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Wasser oder Brühe - 150 ml
- Kartoffel- oder Maisstärke - 1.5 Teelöffel
- Öl - 4 Esslöffel
- Frühlingszwiebel - 2 Esslöffel
- Salz
Zubereitung
- Die Auberginen in längliche Streifen oder größere Würfel schneiden. Leicht mit Salz bestreuen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Chilipaste, Reisessig, Zucker, Wasser oder Brühe und Stärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginen zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne weitere 2 Esslöffel Öl erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und 5–6 Minuten bei relativ hoher Hitze braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es komplett die Farbe verändert und leicht gebräunt ist.
- Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und mit dem Fleisch vermischen.
- Die vorbereitete Sauce angießen, alles gründlich vermengen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und Auberginen sowie Fleisch überzieht.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen – für mehr Schärfe noch etwas Chilipaste zugeben.
- Heiß servieren, mit gehackter Frühlingszwiebel oder Schnittlauch bestreut, am besten mit weißem Reis.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Schonend in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird. Eingefrorene Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann kurz aufkochen.
