Chinesisches Rindfleisch mit Staudensellerie und Paprika aus dem Wok Recipe
Ein schnelles Gericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit knackigem Staudensellerie und Paprika in einer aromatischen Sauce gebraten wird. In chinesischen Haushalten sind solche Wokgerichte ein Klassiker – viel Gemüse, etwas Fleisch und eine Schüssel Reis. Staudensellerie verleiht dem Gericht Frische und leichte Knackigkeit, fast wie in einem Salat, nur warm.
Dieses Gericht zeigt den typischen chinesischen Ansatz: viel knackiges Gemüse, dünne Scheiben Rindfleisch und eine aromatische Sauce, die alles zu einem ausdrucksstarken Ganzen verbindet. Staudensellerie, der meist mit Salaten assoziiert wird, bekommt hier ein neues Leben – nach kurzem Braten bleibt er bissfest, frisch und leicht pikant.
Tipps vom Koch
Ich schneide das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben und mariniere es kurz in etwas Sojasauce und Stärke – so bleibt es zart und brät schnell. Das Gemüse kommt in eine sehr heiß erhitzte Pfanne oder einen Wok und wird kurz, in Portionen, gebraten, damit es nicht in der Sauce schmort; eine überladene Pfanne ist der häufigste Fehler beim Stir-Fry. Die Sauce bereite ich vorher in einer Schüssel zu, damit ich sie auf der heißen Pfanne nur noch angießen muss und nicht in Panik nach Flaschen mit Gewürzen suche.
Serviervorschläge
Am besten mit heißem Jasminreis oder Reisnudeln servieren, in einer großen Schüssel zum Teilen in der Mitte des Tisches. Es eignet sich als schnelles, aber eindrucksvolles Abendessen nach der Arbeit, besonders wenn du schwere Sahnesaucen vermeiden möchtest. Dazu passt leicht gekühlter Grüntee, und für eine „Wochenendversion“ ein helles Bier oder hausgemachte Limonade mit Limette.
Zutaten
- Rindfleisch für Gulasch oder Steak z. B. Roastbeef, Entrecôte, in dünne Streifen geschnitten - 350 g
- Staudensellerie ohne Blätter - 4 Stangen
- Paprika - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer Stück von ca. 3 cm - 15 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Austernsauce kann durch 1 Esslöffel Sojasauce und 0,5 Teelöffel Zucker ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Reisessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke 1 Teelöffel für das Fleisch, 1 für die Sauce - 2 Teelöffel
- Wasser für die Sauce - 60 ml
- Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Chiliflocken oder frische Chilischote nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- weißer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden, am besten leicht schräg, damit die Stücke größer sind und schneller braten. In eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Stärke und eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen. Mit der Hand vermengen und 10–15 Minuten marinieren lassen.
- Den Staudensellerie waschen, Enden abschneiden und in schräge Stücke von etwa 3–4 cm Länge schneiden. Sehr dicke Stangen längs halbieren.
- Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer mit einem Teelöffel schälen und in feine Stifte schneiden oder fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker, 1 Teelöffel Stärke, Wasser und Chiliflocken verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu flimmern beginnt. Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch braun ist und innen nicht mehr roh. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Öl geben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Staudensellerie und Paprika zugeben. 3–4 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Das gebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und vermengen.
- Die Sauce in der Schüssel nochmals durchrühren (Stärke setzt sich gern ab) und in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und Fleisch sowie Gemüse gleichmäßig überzieht.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder einer Prise Zucker nachwürzen. Sofort mit heißem Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. In der Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
