Chinesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch und Sesam Recipe
Dieser kalte Salat aus Reisnudeln, dünnen Scheiben Rindfleisch und einer aromatischen Sesam-Soja-Sauce ist ein beliebter Gerichtstyp für heiße Tage in China. So etwas wie ein Nudelsalat vom Grillbuffet, nur in asiatischer Version – ideal als Lunch für die Arbeit oder für das Partybuffet.
Dieser chinesische Reisnudelsalat mit Rindfleisch und Sesam verbindet kühle, elastische Nudeln mit einer aromatischen, leicht pikanten Sauce und dünnen Fleischstreifen. Er ist ein typisches Gericht für heiße Tage in vielen Regionen Chinas – sättigend wie ein komplettes Mittagessen, aber kalt serviert und mit viel frischem Gemüse. Der nussige Sesamgeschmack und das Umami der Sojasauce machen es schwer, bei nur einer Portion stehenzubleiben.
Tipps vom Koch
Die Reisnudeln nur so lange mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich, aber noch elastisch sind – zu lange gegart werden sie klebrig. Das Rindfleisch so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden (am einfachsten leicht angefroren), dann brät es schnell und bleibt auch kalt zart. Nach dem Vermengen der Zutaten dem Salat 15–20 Minuten im Kühlschrank geben, damit die Sesam-Soja-Sauce gut in die Nudeln einziehen kann.
Serviervorschläge
Den Salat gut gekühlt servieren, mit geröstetem Sesam und frischem Koriander oder Schnittlauch bestreut. Ideal als Lunch im Büro – nichts muss aufgewärmt werden und der Geschmack leidet nicht darunter, dass das Gericht kalt ist. Bei einer Sommer-Grillparty kann er als „Salat zu allem“ klassische Nudelsalate mit Mayonnaise ersetzen.
Zutaten
- dünne Reisnudeln (Vermicelli) - 200 g
- Rindfleisch in dünnen Scheiben (z.B. Roastbeef, Entrecôte) (kann auch Steakfleisch sein) - 250 g
- frische Gurke (lang) - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Sesamöl - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- frischer Ingwer - 10 g
- Zucker - 1 Teelöffel
- Chiliflocken oder Chilipaste (Menge nach Geschmack) - 0.5 Teelöffel
- Sesamsamen (geröstet) - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl (zum Braten des Rindfleischs) - 1 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel - 2 Stücke
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit sehr heißem Wasser übergießen und 5–7 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch mit der Küchenschere etwas kürzen.
- Das Rindfleisch, falls die Scheiben zu groß sind, in sehr dünne Streifen schneiden. Leicht von außen salzen.
- Die Gurke waschen und in dünne Stifte schneiden. Die Möhre schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Schnittlauch oder Frühlingszwiebel fein schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
- In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis es grau und leicht gebräunt ist, aber zart bleibt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Reisnudeln, Gurke, Möhre, das gebratene Rindfleisch und den Großteil des Schnittlauchs mischen. Die Sauce aus der Schüssel darübergießen und alles gründlich vermengen, damit die Zutaten gut überzogen sind.
- Den Salat mit den gerösteten Sesamsamen und dem restlichen Schnittlauch bestreuen. 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder im Kühlschrank kühlen, wenn du ihn gut durchgekühlt magst.
- In Schälchen als leichtes Hauptgericht oder größere Vorspeise servieren.
Aufbewahrung
Den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich 1–2 Tage. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas Sojasauce, Essig oder Sesamöl auffrischen. Fleischreste immer gut durchgekühlt lagern und nicht mehrfach aufwärmen.
