Koreanische Sandwiches mit Rindfleisch und Kimchi aus der Pfanne Recipe
Sättigende, warme Sandwiches, inspiriert von der koreanischen Straßenküche: knuspriges Brot, süß-salziges Rindfleisch und leicht säuerliches Kimchi. In Korea kauft man ähnliche Sandwiches abends an U‑Bahn-Stationen, wenn alle von der Arbeit kommen und schnell etwas Richtiges essen möchten. Bei uns eignen sie sich perfekt als Abendessen vor dem Film oder als warme Snackplatte für Freunde.
Diese Sandwiches verbinden koreanische Streetfood-Aromen mit vertrautem, knusprigem Baguette: süß-salzig mariniertes Rindfleisch, würzig-säuerliches Kimchi und geschmolzener Käse ergeben ein besonders herzhaftes, sättigendes Gericht.
Tipps vom Koch
Schneide das Rindfleisch so dünn wie möglich – am einfachsten geht das, wenn es leicht angefroren ist. Achte außerdem darauf, das Kimchi gut abtropfen zu lassen, damit das Brot nicht durchweicht.
Serviervorschläge
Reiche die Sandwiches mit extra Kimchi, eingelegten Gurken oder einem schnellen Gurkensalat mit Reisessig. Als Getränk passen grüner Tee, Jasmintee oder ein kühles, leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone.
Zutaten
- Baguette mittlere Größe, es geht auch langes Brötchenbrot - 2 Stück
- Rindfleisch dünn aufgeschnitten, z.B. Roastbeef oder Entrecôte ohne Knochen - 300 g
- Kimchi leicht von überschüssiger Lake ausgedrückt, gehackt - 120 g
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Sojasauce am besten helle - 2 Esslöffel
- Zucker gleicht den Geschmack des Kimchi aus - 1 Teelöffel
- Sesamöl für das Aroma, zum Schluss zugegeben - 1 Teelöffel
- Mayonnaise zum Bestreichen des Brots - 3 Esslöffel
- Salat z.B. Kopfsalat oder Römersalat, gewaschen und getrocknet - 4 Blätter
- Schnittkäse gut schmelzend, z.B. Gouda - 4 Scheiben
- Gochujang koreanische Chilipaste, für eine mildere Version weniger verwenden - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Gochujang und die Hälfte des gehackten Knoblauchs verrühren. Das Fleisch zugeben, gründlich in der Marinade wenden und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, das Kimchi grob hacken. Die Baguettes längs halbieren, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine „Tasche“ entsteht. Die Salatblätter waschen und mit Küchenpapier gut trocknen.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber noch nicht bräunt. Den restlichen Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute braten.
- Das marinierte Rindfleisch in die Pfanne geben, die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und leicht bräunt. Zum Schluss das Sesamöl zugießen, umrühren und vom Herd nehmen.
- In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die aufgeschnittenen Baguettes mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten rösten, bis das Innere leicht knusprig, aber nicht verbrannt ist.
- Das Innere der warmen Baguettes mit Mayonnaise bestreichen. Zuerst ein Salatblatt hineinlegen, darauf das gehackte Kimchi verteilen, anschließend das heiße Rindfleisch mit Zwiebeln. Obenauf je eine Scheibe Käse legen.
- Die fertigen Sandwiches in eine trockene Pfanne legen, mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren, am besten halbiert, damit sie sich leichter essen lassen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes gebratenes Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Befüllen der Sandwiches in der Pfanne oder Mikrowelle kurz erhitzen. Bereits belegte Sandwiches schmecken frisch am besten und sollten möglichst am selben Tag gegessen werden.
Ich liebe diese Art von Sandwich, weil sie sich anfühlt wie ein kleiner Ausflug zu einem koreanischen Streetfood-Stand – nur eben aus der eigenen Küche, schnell gemacht und perfekt zum Teilen.
