Bulgogi – mariniertes Rindfleisch aus der Pfanne Recipe
Bulgogi ist dünn aufgeschnittenes Rindfleisch in einer süß-salzigen Marinade, das in einer stark erhitzten Pfanne kurz und heiß gebraten wird. In Korea isst man es oft gemeinsam am Tisch, wo sich jeder das Fleisch selbst in Salatblätter legt und seine Lieblingsbeilagen dazu gibt. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Mischung aus zartem Steak und Teriyaki-Sauce, aber mit einer deutlichen Sesam-Knoblauch-Note.
Bulgogi ist eines dieser Gerichte, bei denen in Korea alle an einem Tisch sitzen und sich ihre Bissen buchstäblich „zusammenbauen“ – Fleisch, Reis, Sauce und Beilagen werden in ein knackiges Salatblatt gewickelt. Die süß-salzige Marinade mit Birne, Sesam und Knoblauch sorgt dafür, dass das Rindfleisch gleichzeitig so zart wie nach langem Schmoren und durch das schnelle Anbraten außen intensiv karamellisiert ist. Es schmeckt wie Grill aus dem Restaurant und lässt sich trotzdem in einer ganz normalen Pfanne zu Hause zubereiten.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind wirklich dünne Fleischscheiben – wenn du Probleme beim Schneiden hast, friere das Rindfleisch immer leicht an und greife erst dann zum Messer. Erhitze die Pfanne so stark, dass die erste Portion Fleisch sofort zu brutzeln beginnt; ist sie nicht heiß genug, lässt die Sauce Wasser und statt Karamellisierung bekommst du gekochtes Rindfleisch. Verkürze die Marinierzeit nicht unter 15 Minuten – selbst diese kurze Ruhezeit macht einen großen Unterschied bei Zartheit und Geschmack.
Serviervorschläge
Serviere Bulgogi im Stil eines „Hausgrills“: eine Schüssel Reis, ein Teller mit Salatblättern, dazu Kimchi und ein schneller Gurkensalat in Reisessig. Sehr gut passen ein leichtes Bier, eiskalter grüner Tee oder ein Wein mit höherer Säure, der die Süße der Marinade ausbalanciert. Das Gericht ist ideal für einen Abend mit Freunden als Alternative zum klassischen Grill – jeder wickelt seine eigenen Röllchen und isst mit den Händen am Tisch.
Zutaten
- Rindfleisch - 600 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Birne - 0.5 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Sojasauce - 80 ml
- Zucker braun - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Zucker weiß - 1 Teelöffel
- Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch fein gehackt - 3 Esslöffel
- Sesamsamen geröstet - 1 Esslöffel
- Reis - 300 g
- Kopfsalat oder anderer Blattsalat - 1 Kopf
Zubereitung
- Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann nach Packungsanweisung kochen, sodass er weich, aber nicht verkocht ist.
- Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten gegen die Faser; wenn das Fleisch zu weich zum Schneiden ist, für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht fest wird.
- Die Birne auf einer feinen Reibe raspeln. Die Zwiebel halbieren, eine Hälfte reiben, die andere in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer großen Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, weißen Zucker, Sesamöl, geriebene Birne, geriebene Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Rindfleischscheiben und die in Streifen geschnittene Zwiebel zur Marinade geben und mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen, sodass jedes Stück mit Sauce bedeckt ist. Abdecken und mindestens 15 Minuten (besser 1–2 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.
- Den Salat waschen, trocknen und in größere Blätter teilen, damit man das Fleisch darin einwickeln kann.
- Eine große Pfanne oder einen Wok auf hoher Hitze stark erhitzen, Pflanzenöl zugeben und warten, bis es sehr heiß ist (es sollte leicht rauchen).
- Einen Teil des Fleisches in einer Schicht in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch braun wird und die Sauce leicht eindickt. Die Pfanne nicht überfüllen, Bulgogi portionsweise braten.
- Fertiges Fleisch in eine Schüssel geben, mit gehacktem Schnittlauch und geröstetem Sesam bestreuen.
- Das heiße Bulgogi mit einer Schüssel Reis und den Salatblättern servieren. Jeder kann sich etwas Reis und Fleisch auf ein Salatblatt legen, wie eine kleine Roulade einwickeln und mit den Händen essen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes, bereits gebratenes Bulgogi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig aufwärmen. Reis getrennt lagern und beim Aufwärmen eventuell mit etwas Wasser beträufeln, damit er nicht zu trocken wird.
