Oeufs mimosa – gefüllte Eier auf französische Art mit Mayonnaise und Thunfisch Recipe
Oeufs mimosa sind französische gefüllte Eier, die häufig auf Partys und festlichen Tafeln serviert werden. Der Name bezieht sich auf die Mimosenblüte, denn fein geriebene Eigelbe, die obenauf gestreut werden, erinnern an die gelben Blüten. In dieser Version wird die Füllung mit Mayonnaise, Senf und Thunfisch zubereitet, wodurch der Geschmack intensiver ist als bei klassischen polnischen Eiern nur mit Mayonnaise.
Diese Oeufs mimosa verbinden die klassische französische Präsentation mit einer aromatischen Thunfisch-Mayonnaise-Füllung. Die fein zerbröselten Eigelbe und der frische Schnittlauch sorgen nicht nur für ein elegantes Aussehen, sondern auch für einen intensiven Geschmack, der sich deutlich von einfachen, nur mit Mayonnaise gefüllten Eiern abhebt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Eier nicht zu lange zu kochen, damit die Eigelbe nicht grünlich werden und trocken schmecken. Für eine besonders feine Textur kannst du Eigelb und Thunfisch durch ein Sieb streichen oder kurz mit einem Stabmixer pürieren. Verwende eine gute, nicht zu saure Mayonnaise und probiere die Füllung unbedingt ab, bevor du sie in die Eiweiße füllst – so kannst du Salz, Pfeffer oder Zitronensaft noch anpassen.
Serviervorschläge
Richte die Eier auf einer Platte an, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenspalten. Sie passen hervorragend zu anderen kalten Vorspeisen wie Käse- und Wurstplatten, Oliven oder Antipasti. Als Teil eines Brunch-Buffets kannst du sie mit frischem Brot, Croissants und einem gemischten Salat servieren.
Zutaten
- Eier - 8 Stück
- Thunfisch - 120 g
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Teelöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- süßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier vorsichtig in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie vollständig unter Wasser sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 9–10 Minuten köcheln lassen.
- Die Eier nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser übergießen und ein paar Minuten abkühlen lassen – so lassen sie sich leichter schälen.
- Die Eier schälen und längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben, die Eiweiße auf einen Teller legen.
- Die Eigelbe mit einer Gabel zu feinen Krümeln zerdrücken. 1–2 Esslöffel der zerdrückten Eigelbe in eine separate kleine Schüssel geben, um sie später zum Bestreuen zu verwenden.
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerkleinern. Zu den Eigelben in die Schüssel geben. Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Paprikapulver sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles gründlich vermischen, bis eine glatte, dicke Füllung entsteht. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas mehr Mayonnaise oder einen Löffel Joghurt hinzufügen.
- Den Schnittlauch fein hacken und zur Füllung geben, dabei etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Vorsichtig unterrühren.
- Die Eiweiße mit der Füllung füllen, mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen formen.
- Die beiseitegestellten, fein zerdrückten Eigelbe über jede Eierhälfte streuen, sodass sie wie kleine gelbe „Blüten“ aussehen. Mit dem restlichen Schnittlauch und nach Wunsch etwas Paprikapulver bestreuen.
- Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
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Diese Oeufs mimosa sind eine meiner liebsten Varianten von gefüllten Eiern, weil sie schnell gemacht sind und trotzdem sehr elegant wirken. Sie kommen bei Gästen immer gut an und lassen sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen – mit mehr Senf für Schärfe oder mit zusätzlichen Kräutern für Frische.
