Drei-Käse-Omelett auf französische Art Recipe
Ein fluffiges französisches Omelett, gefüllt mit einer Mischung aus drei Käsesorten: einer milden, einer schön schmelzenden und einer kräftigen. In Frankreich steht es nicht nur zum Frühstück, sondern genauso als schnelles Bistro-Mittagessen auf dem Tisch. Die Aromen erinnern ein wenig an eine Käsepizza – nur ohne Teig und direkt aus der Pfanne.
Die Kombination aus drei verschiedenen Käsesorten macht dieses Omelett besonders aromatisch und cremig, ohne komplizierte Zubereitung – perfekt, wenn du mit wenig Aufwand ein Bistro-taugliches Gericht auf den Tisch bringen möchtest.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Pfanne nicht zu stark zu erhitzen – ein französisches Omelett soll zart und saftig bleiben, nicht braun und trocken. Ein guter Antihaftboden und ein flexibler Spatel erleichtern das Falten enorm.
Serviervorschläge
Serviere das Omelett mit einem einfachen grünen Salat, z.B. aus Blattsalat und einem Senf-Vinaigrette, und etwas knusprigem Baguette. Für ein Brunch-Menü passt es hervorragend zu frischem Obst und Kaffee.
Zutaten
- Eier zimmerwarm - 4 Stück
- Hartkäse gerieben, z.B. Emmentaler - 40 g
- Blauschimmelkäse z.B. Roquefort-Typ, zerbröselt - 30 g
- Frischkäse z.B. streichzarter Rahmfrischkäse, teelöffelweise portioniert - 40 g
- Butter zum Braten - 15 g
- Milch optional, für mehr Fluffigkeit - 2 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren wegen des Blauschimmelkäses
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch (falls verwendet), einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist. Nicht zu lange schlagen – 20–30 Sekunden mit einer Gabel oder einem Schneebesen reichen aus.
- Die Käsesorten vorbereiten: Hartkäse reiben, Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerbröseln, Frischkäse in kleinen Portionen auf einem Teelöffel bereitlegen.
- In einer mittelgroßen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt.
- Die Eimasse in die Pfanne gießen. In den ersten 20–30 Sekunden die Ränder des Omeletts vorsichtig mit einem Silikonspatel anheben und die Pfanne kippen, damit die flüssige Eimasse darunterlaufen kann.
- Wenn die Oberfläche des Omeletts noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig ist, den geriebenen Hartkäse und den Blauschimmelkäse gleichmäßig darüberstreuen und kleine Kleckse Frischkäse daraufsetzen.
- Die Hitze auf klein stellen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 1–2 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist und die Unterseite des Omeletts leicht gebräunt, aber nicht verbrannt ist.
- Das Omelett mit Hilfe eines Pfannenwenders zur Hälfte zusammenklappen und vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste, falls vorhanden, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Am besten in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit der Käse wieder schmilzt, ohne dass das Omelett austrocknet.
Ich bereite dieses Omelett gern dann zu, wenn im Kühlschrank verschiedene Käsereste liegen – so entsteht jedes Mal eine etwas andere, aber immer köstliche Variante.
