Menemen mit gerösteter Paprika und Oliven Recipe
Dies ist eine Variation des Frühstücksklassikers aus türkischen Haushalten: Eier, die in Tomaten geschmort werden, hier aber mit gerösteter Paprika und schwarzen Oliven. Es schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus Shakshuka und griechischem Salat, nur warm und mit Eiern. In der Türkei zieht sich so ein Frühstück oft bis in den späten Vormittag, wenn alle Brot in die Sauce tunken und sich niemand beeilt.
Dieser Menemen mit gerösteter Paprika und Oliven ist eine komplexere, vielschichtige Version des klassischen türkischen Frühstücks – die Süße der gerösteten Paprika trifft auf salzige, fleischige Oliven. Der Geschmack erinnert an eine Kreuzung aus Shakshuka und einem guten griechischen Salat, nur in Form einer wärmenden Pfanne voller Sauce. Ein Gericht, bei dem der Tisch schnell zur kleinen Tafel wird, weil jeder noch ein Stück Brot zum Tunken nimmt.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika wirklich kräftig – die Haut darf stark geschwärzt sein, denn dann wird das Fruchtfleisch süß und aromatisch. Die Tomaten so lange schmoren, bis die Sauce leicht eindickt und mit dicken Blasen „blubbert“; erst dann die Eier hineinschlagen, damit sie nicht in einer dünnen Flüssigkeit schwimmen. Wenn du flüssige Eigelbe magst, ab der 4. Minute genau hinschauen und die Pfanne leicht rütteln – sobald das Eiweiß rund um das Eigelb nicht mehr durchsichtig ist, ist das Gericht fertig.
Serviervorschläge
Am besten direkt in der Pfanne servieren, mit reichlich frischem Brot – Baguette, Bauernbrot oder auf einer trockenen Pfanne aufgebackene Fladen eignen sich gut. Dazu passt starker Schwarztee oder ein Glas Ayran, wenn du den türkischen Charakter beibehalten möchtest. Ideal für einen entspannten Samstag, wenn das Frühstück ganz von selbst in einen frühen Lunch übergeht und niemand auf die Uhr schaut.
Zutaten
- Eier - 4 Stücke
- Paprika - 2 Stücke
- Tomaten - 3 Stücke
- Zwiebel - 1 Stück
- Oliven - 10 Stück
- Öl - 2 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Paprika, süß - 1 Teelöffel
- Paprika, scharf - 0.25 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Brot - 4 Scheiben
Zubereitung
- Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und 10–15 Minuten bei 220 °C rösten, bis die Haut stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und zusammen mit dem ausgetretenen Saft in Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Die Tomaten samt Saft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, süßer und scharfer Paprika würzen. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eindickt.
- Die Paprikastreifen und in Scheiben geschnittenen Oliven zugeben, umrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Löffel 4 kleine Mulden in die Sauce drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie fester magst).
- Alles mit gehackter Petersilie bestreuen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort mit Brot zum Tunken der Sauce servieren.
Aufbewahrung
Die Sauce ohne Eier lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf in der Pfanne aufwärmen. Die Eier sollten immer frisch direkt in die heiße Sauce geschlagen werden, da sie beim Aufwärmen gummiartig werden. Reste mit Ei möglichst am selben Tag verzehren.
