Menemen mit Aubergine und Ziegenkäse Recipe
Dies ist eine Variante des Frühstücksklassikers aus türkischen Haushalten: Eier, die mit Gemüse geschmort werden, hier mit zusätzlicher weicher Aubergine und cremigem Ziegenkäse. Das Gericht ist sättigend, gemüsereich und eignet sich auch hervorragend als schnelles Pfannengericht zum Mittag- oder Abendessen. In vielen türkischen Familien steht ein solch „reichhaltigeres“ Menemen am Wochenende auf dem Tisch, wenn man Zeit hat, in Ruhe zu frühstücken.
Menemen mit Aubergine und Ziegenkäse ist eine reichhaltigere, gemüsigere Version des klassischen türkischen Frühstücks, die problemlos auch ein schnelles One-Pan-Mittagessen ersetzen kann. Cremig gebratene Aubergine und leicht salziger Ziegenkäse verleihen den Eiern Tiefe, Umami und einen mediterranen Charakter, während Tomaten und Paprika das Gericht frisch und saftig halten. Es ist typisches „Wochenendessen“ aus türkischen Haushalten, wenn mehr Beilagen auf den Tisch kommen und man länger gemeinsam am Frühstückstisch sitzt.
Tipps vom Koch
Den Schritt des Entwässerns und gründlichen Anbratens der Aubergine solltest du nicht auslassen – gesalzen und gut gebräunt wird sie cremig statt schwammig und fettig. Die Eier bei wirklich niedriger Hitze in die Gemüsesauce gleiten lassen und darauf achten, dass die Sauce nicht mehr viel Flüssigkeit abgibt – so stockt das Eiweiß, während die Eigelbe angenehm flüssig bleiben. Den Ziegenkäse erst ganz zum Schluss, nach dem Ausschalten der Hitze, darübergeben, damit er leicht anschmilzt, aber nicht zu einer gummiartigen Masse wird.
Serviervorschläge
Serviere das Menemen direkt aus der Pfanne mit viel frischem Brot – ideal sind knuspriges Baguette, Simit oder hausgebackenes Sauerteigbrot, mit dem du die Sauce vom Pfannenboden auftunken kannst. Es eignet sich perfekt für ein gemütliches warmes Samstagsfrühstück mit Tee im Glas, aber auch als schnelles Abendessen nach der Arbeit, wenn du nur noch einen einfachen Gurken-Tomaten-Salat dazu machst. Wenn du magst, stelle zusätzlich Oliven, gewürfelten Feta und rohe Paprika auf den Tisch und zaubere dir so einen kleinen „Frühstückstisch“ im türkischen Stil.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Aubergine - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Tomaten - 3 Stück
- Ziegenkäse oder anderer cremiger Käse - 80 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Paprikapulver, edelsüß - 0.5 Teelöffel
- Paprikapulver, scharf - 1 Teelöffel
- Butter - 20 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht, dann abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 7–8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt.
- Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Die Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver hinzufügen und noch etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
- Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eindickt.
- In das Gemüse in der Pfanne 4 kleine Mulden drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe ganz bleiben.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie vollständig durchgegart bevorzugst).
- Zum Schluss den Ziegenkäse darüberkrümeln, mit Petersilie bestreuen, nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste des Menemen vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder etwas Öl vorsichtig aufwärmen. Die Konsistenz der Eier verändert sich zwar, der Geschmack bleibt aber sehr gut.
