Menemenli börek – gerollter Teig mit Eiern und Gemüse Recipe
Menemenli börek ist eine Kombination aus dem Frühstücksgericht Menemen – einer Eierpfanne mit Tomaten und Paprika – und knusprigem, dünnem Teig. In der Türkei tauchen solche Röllchen oft beim Wochenendfrühstück auf, wenn viele kleine Häppchen auf dem Tisch stehen. Im Geschmack erinnert es an einen Frühstücks-Wrap, aber statt Tortilla hast du goldbraunen, blättrigen Teig.
Menemenli börek vereint zwei türkische Frühstücksklassiker: das Eiergericht Menemen und knusprige Filoteig-Rollen. Innen hast du cremige Eier mit Tomaten, Paprika und Käse, außen goldbraunen, blättrigen Teig, der beim Schneiden angenehm knackt. So wird aus einem einfachen Rühreifrühstück etwas, das aussieht wie aus dem Wochenendbuffet eines Hotels an der Ägäis.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Füllung dick ist – lass die Flüssigkeit der Tomaten gut einkochen, sonst weicht der Teig durch und wird nicht knusprig. Nimm die Eier vom Herd, solange sie noch leicht feucht sind, denn im Ofen garen sie nach und trocknen sonst schnell aus. Beim Rollen den Filoteig dünn, aber gründlich mit Butter bestreichen, besonders an den Rändern – trockene Stellen können nach dem Backen bröseln, statt schön zu blättern.
Serviervorschläge
Am besten frisch aus dem Ofen zum gemütlichen Samstagsfrühstück mit Tee im Glas, Oliven und Gurkenscheiben servieren. Für einen Brunch schneide ich die Rollen in kleinere Stücke und serviere sie als Fingerfood – dazu eine Schale Joghurt mit Knoblauch und Kräutern. Sie eignen sich auch als warme Snack-Idee für einen Abend mit Wein oder Bier.
Zutaten
- Filoteig aufgetaut, falls gefroren - 8 Blätter
- Eier - 5 Stück
- Paprika rot oder grün, fein gewürfelt - 1 Stück
- Tomaten ohne Kerngehäuse, fein gewürfelt - 2 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Weißkäse Feta-Typ, zerkrümelt - 80 g
- Butter geschmolzen, zum Bestreichen des Teigs - 60 g
- Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Milch zum Bestreichen der Oberfläche - 3 Esslöffel
- Schwarzkümmel optional, zum Bestreuen - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Tomaten, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben und 5–7 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist – die Masse soll dicklich, nicht wässrig sein.
- In einer Schüssel 4 Eier mit etwas Salz verquirlen. In die Pfanne zum Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter vorsichtigem Rühren stocken lassen, bis die Eier gar, aber noch feucht sind. Vom Herd nehmen, Petersilie und zerkrümelten Käse zugeben, mischen und etwas abkühlen lassen.
- Ein Blatt Filoteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und ebenfalls leicht mit Butter bestreichen.
- An der langen Seite des Teigs 1/4 der Eierfüllung verteilen, dabei an den Seiten etwa 2 cm Rand frei lassen. Die Seiten nach innen klappen und den Teig anschließend zu einer relativ festen Rolle aufrollen. Auf das Blech legen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen, bis 4 Rollen entstanden sind.
- In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit 3 Esslöffeln Milch verrühren. Die Rollen damit bestreichen und nach Wunsch mit Schwarzkümmel bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann die Rollen in 3–4 cm breite Stücke schneiden und warm servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird; in der Mikrowelle wird er eher weich.
