Menemen mit Ziegenkäse und frischer Petersilie Recipe
Dies ist eine Frühstücksvariante von Menemen, bei der zarte Eier mit cremigem Ziegenkäse und viel frischer Petersilie kombiniert werden. In türkischen Haushalten zieht sich so ein Frühstück oft bis in den späten Vormittag, weil alle Brot in die Sauce tunken und sich niemand beeilt. Im Geschmack erinnert es ein wenig an ein italienisches Gemüse-Frittata, ist aber saftiger und wird direkt aus der Pfanne serviert.
Dieser Menemen ist dank des Ziegenkäses cremiger und aromatischer als die klassische Version – der Käse schmilzt sanft in die noch feuchten Eier. Die große Menge frischer Petersilie verleiht ihm eine grüne, kräuterige Note, die die Süße von Tomaten und Paprika perfekt ausbalanciert. Es ist ein typisch türkisches Frühstück zum „langen Sitzen am Tisch“, bei dem die Eier nicht trocken wie Rührei sind, sondern fast schon eine Sauce bilden.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, die Eier nicht zu trocken werden zu lassen – nimm die Pfanne vom Herd, wenn sie in der Mitte noch leicht cremig sind, denn durch die Resthitze stocken sie weiter. Die Tomaten solltest du so weit einkochen, dass die Sauce dick, aber noch saftig ist; wenn zu viel Flüssigkeit bleibt, wird das Gericht wässrig und das Brot lässt sich schlechter eintunken. Den Ziegenkäse erst zum Schluss hinzufügen und nicht zu kräftig unterrühren, damit angenehme, weiche Stückchen bleiben und keine völlig geschmolzene Masse entsteht.
Serviervorschläge
Direkt aus der Pfanne mit viel frischem Brot servieren – am besten mit Sauerteigbrot oder Pita, die man zerreißen und in die Sauce tunken kann. Dazu passt kräftiger türkischer Schwarztee oder einfach gut aufgebrühter Blatttee, und am Wochenende auch ein Glas frisch gepresster Orangensaft. Es ist ein ideales Frühstück für einen „entspannten Samstag“, wenn alle zu Hause bis mittags im Pyjama herumlaufen.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Tomate mittelgroß, reif - 2 Stück
- Paprika grün oder rot - 1 Stück
- Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Ziegenkäse weich, zum Zerbröseln - 60 g
- Petersilie gehacktes Blattgrün - 3 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 10 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Paprikapulver, edelsüß gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei die harten Strünke entfernen.
- Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel hacken, die Petersilie grob schneiden.
- In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist und die Ränder leicht zu bräunen beginnen.
- Die gewürfelten Tomaten und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen, umrühren, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten Saft abgeben und eine dickere Sauce entsteht.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbinden.
- Die Eier in die Pfanne mit dem Gemüse gießen und 1–2 Minuten vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren, bis sie zu stocken beginnen, aber noch leicht flüssig sind.
- Die Oberfläche mit zerbröseltem Ziegenkäse und der Hälfte der Petersilie bestreuen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze weitere 2–3 Minuten garen, bis der Käse leicht schmilzt und die Eier gestockt, aber noch feucht sind.
- Vom Herd nehmen, mit der restlichen Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort mit Stücken frischem Brot zum Tunken in die Sauce servieren.
Aufbewahrung
Reste in einen verschließbaren Behälter geben, vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Am besten in der Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, dabei darauf achten, die Eier nicht zu stark zu trocknen.
