Menemen mit Aubergine und getrockneten Tomaten Recipe
Dies ist eine Variante des Frühstücks-Klassikers Menemen, in der sich die Süße der Tomaten mit leicht rauchiger Aubergine und dem intensiven Geschmack getrockneter Tomaten verbindet. In türkischen Haushalten werden solche Frühstücke lange und in Ruhe gegessen, mit einem Brotkorb und Tee in tulpenförmigen Gläsern. Bei uns eignet sich das Gericht auch hervorragend als schnelles, warmes Pfannengericht zum Mittag- oder Abendessen.
Dieses Menemen ist eine eher „wochenendliche“ Version des türkischen Frühstücks – durch Aubergine und getrocknete Tomaten ist es aromatischer und ersetzt problemlos eine vollwertige, warme Mahlzeit aus nur einer Pfanne. Die Süße frischer Tomaten verbindet sich mit der leicht rauchigen Aubergine und der intensiven, konzentrierten Note getrockneter Tomaten, sodass das Gericht fast wie ein kleines, hausgemachtes Meze in einer Portion wirkt. Es ist ein Essen, das man langsam genießen möchte – mit einem Stück Brot in der Hand.
Tipps vom Koch
Brate die Aubergine so lange, bis sie deutlich weich ist und leicht bräunt – bleibt sie halb roh, wird sie schwammig und leicht bitter. Die Eier nicht verrühren, sondern in die Mulden gleiten lassen und darauf achten, dass das Eiweiß vollständig gestockt ist, während das Eigelb noch leicht wabbelt; am besten den Deckel jede Minute kurz anheben und den Gargrad prüfen. Achte außerdem darauf, die Sauce nicht zu stark einzukochen – wenn sie zu schnell eindickt, 2–3 Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen.
Serviervorschläge
Direkt aus der Pfanne mit viel frischem Brot servieren – am besten eignen sich Pita, Ciabatta oder einfach eine kräftige Scheibe Roggenbrot mit Sauerteig. Dazu passt kräftiger türkischer Schwarztee oder ganz einfach schwarzer Tee mit Zitrone; abends harmoniert auch ein leicht trockener Weißwein sehr gut. Ideal für ein langes, gemütliches Sonntagsfrühstück oder ein schnelles, sättigendes Essen nach der Arbeit, wenn du keine Lust hast, mehrere Töpfe zu benutzen.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Aubergine - 1 Stück
- Tomaten - 3 Stück
- getrocknete Tomaten - 4 Hälften
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Aubergine in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht, dann abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen, dann in Würfel schneiden. Frische Tomaten würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Aubergine zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und leicht bräunt. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl und die Butter erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist. Paprikapulver einstreuen, umrühren und noch etwa 30 Sekunden braten, bis das Gewürz zu duften beginnt.
- Frische Tomaten, getrocknete Tomaten und die angebratene Aubergine hinzufügen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hitze auf klein stellen. In das Gemüse vier kleine Mulden drücken und die Eier hineinschlagen. Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie fester magst).
- Alles mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Brot zum Tunken in die Sauce servieren.
Aufbewahrung
Reste der Gemüsebasis (ohne Eier) halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich in der Pfanne oder Mikrowelle wieder aufwärmen. Die Version mit bereits gegarten Eiern sollte möglichst frisch gegessen werden.
