Poireaux Vinaigrette – Lauch in Vinaigrette-Sauce mit Ei Recipe
Gekochter Lauch, mit einer Senf-Vinaigrette übergossen und mit hartgekochtem Ei serviert, ist eine klassische französische Bistro-Vorspeise. Das Gericht ist einfach, aber sehr elegant und steht in Paris oft auf der Mittagskarte. Im Geschmack erinnert es an einen „leichteren“ Kartoffelsalat – viel Gemüse, Ei und ein kräftiges Dressing statt Mayonnaise.
France
Schwierigkeit: Einfach
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🍿
Snack
🎉
Party
🌿
Mild
Frisch
Sauer
Kräuterig
Umami
Vorbereitungszeit
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4
Zutaten
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 4 Stück
- Ei hart gekocht - 3 Stück
- Essig Weißwein- oder Rotweinessig - 2 Esslöffel
- Senf Dijon - 1 Teelöffel
- Olivenöl aus Oliven - 4 Esslöffel
- Schalotte fein gehackt; kann durch Zwiebel ersetzt werden - 1 Stück
- Petersilie Blattpetersilie, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz zum Kochen des Lauchs und für das Dressing
- Pfeffer nach Geschmack
Hauptzutat:
Lauch
Zubereitung
- Den Lauch von den äußeren, harten Blättern befreien. Den dunkelgrünen Teil abschneiden (du kannst ihn für eine Suppe aufbewahren) und den weißen sowie hellgrünen Teil behalten. Den Lauch der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten ausspülen, um Sand zu entfernen. Anschließend jede Hälfte mit Küchengarn binden oder vorsichtig so hinlegen, dass sie nicht auseinanderfällt.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Lauch hineingeben und 10–12 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch seine Form behält. Mit einem Messer prüfen – es sollte leicht in die Mitte gleiten.
- Den gekochten Lauch vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen, damit er abtropft und etwas abkühlt. Falls verwendet, das Küchengarn entfernen.
- Die Eier hart kochen (etwa 9–10 Minuten ab dem Siedepunkt), mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel oder kleine Würfel schneiden.
- Die Schalotte fein hacken. In einer Schüssel Essig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Schalotte hinzufügen und dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis das Dressing glatt und leicht sämig ist.
- Den Lauch auf einer Platte oder auf Tellern anrichten (du kannst ihn in kürzere Stücke schneiden). Großzügig mit der Vinaigrette übergießen.
- Die Stücke des hartgekochten Eis darauf verteilen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Nein
Danie przechowuj w lodówce, najlepiej w szklanym pojemniku. Przed podaniem wyjmij na 20 minut, żeby nie było lodowate, i ewentualnie skrop odrobiną świeżej oliwy.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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