Krautsalat aus Weißkohl Recipe
Krautsalat ist ein deutscher Salat aus Weißkohl, der oft zu gegrillten Würsten und Braten serviert wird – ähnlich wie Coleslaw in englischsprachigen Ländern. Er ist leicht säuerlich, knackig und erfrischend und gleicht dadurch schwerere Gerichte gut aus. Er eignet sich hervorragend für Feiern, da man ihn gut im Voraus zubereiten kann.
W Niemczech Krautsalat to stały dodatek w ogródkach piwnych i budkach z kiełbasą, często serwowany obok sałatki ziemniaczanej. W zależności od regionu doprawia się go mocniej kminkiem lub dodaje odrobinę bulionu zamiast części octu.
Krautsalat ist ein säuerlicher, mit Kümmel gewürzter Salat, der in deutschen Biergärten zu fast jeder Grillwurst gehört. Durch das Kneten wird der Kohl geschmeidig, bleibt aber trotzdem knackig, und das einfache Dressing mit Apfelessig verleiht ihm Frische und Leichtigkeit. Er zeigt eindrucksvoll, wie man aus wenigen Zutaten eine Beilage macht, die selbst sehr deftige Teller „leichter“ wirken lässt.
Dlaczego ta wersja działa
- Ugniatanie kapusty z solą przyspiesza jej mięknięcie i wydobywa sok, więc sałatka jest soczysta bez dużej ilości oleju.
- Ocet jabłkowy daje łagodniejszą, owocową kwasowość niż spirytusowy, dzięki czemu smak jest świeży, ale nie agresywny.
- Cienkie szatkowanie sprawia, że kapusta mięknie równomiernie i nie zostaje twarda w środku nawet po krótkim marynowaniu.
Tipps vom Koch
Überspringe das Kneten des Kohls mit Salz nicht – es ist der Schlüssel zur richtigen Textur und dazu, dass der Salat nicht trocken ist. Wenn du ihn für den Grillabend zubereitest, mach ihn mindestens ein paar Stunden vorher, am besten schon am Vorabend, denn der Geschmack gewinnt deutlich, wenn der Kohl durchziehen kann. Den Kümmel kannst du leicht im Mörser zerstoßen, so ist er im Geschmack präsent, stört aber diejenigen weniger, die ganze Körner nicht mögen.
Serviervorschläge
Serviere ihn zu Grillwürsten, Nackensteaks, Rippchen oder Brathähnchen – besonders beim Sommergrillen im Garten oder auf der Parzelle. Er passt gut zu Knoblauchbrot und Ofenkartoffeln vom Grill, weil er eine angenehme säuerliche Note einbringt. Dazu passen ein leichtes Weißwein, Cidre oder einfach eine gut gekühlte Zitronenlimonade.
Na co uważać
- Nie skracaj etapu ugniatania – zbyt krótko ugniatana kapusta pozostanie twarda i sucha w środku.
- Łatwo przesadzić z kminkiem; jeśli nie wszyscy go lubią, dodaj go mniej i ewentualnie dosyp tuż przed podaniem.
- Nie dodawaj więcej soli przed upływem kilkunastu minut, bo kapusta stopniowo oddaje sok i smak się koncentruje.
Zamienniki
- Ocet jabłkowy możesz zastąpić winnym lub spirytusowym, zmniejszając ilość o 1–2 łyżeczki, bo są ostrzejsze.
- Część oleju roślinnego da się podmienić na olej z pestek dyni lub lniany, dodany na końcu dla orzechowego aromatu.
- Jeśli nie lubisz całych ziaren kminku, użyj mielonego, ale w mniejszej ilości, bo ma intensywniejszy smak.
Zutaten
- Weißkohl Gewicht nach Entfernen des Strunks - 800 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Apfelessig - 4 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Teelöffel
- Salz plus zum Abschmecken - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Kümmel optional - 0.5 Teelöffel
- Petersilie Blätter, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk entfernen. Mit einem Messer oder einem Krauthobel sehr fein schneiden.
- Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit 1,5 Teelöffeln Salz bestreuen und 3–4 Minuten gründlich mit den Händen durchkneten, bis er Saft zu ziehen beginnt und leicht weicher wird.
- Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zum Kohl geben.
- In einer separaten Schüssel Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Kohl mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und sehr gründlich vermischen, am besten mit den Händen, damit das Dressing alle Stücke erreicht.
- Den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl weiter weicher wird.
- Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder etwas Essig abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste des Krautsalats in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; er hält sich 2–3 Tage und wird mit der Zeit oft noch aromatischer. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf nachwürzen.
Ich mache meistens eine große Schüssel Krautsalat vor dem Familiengrillen auf dem Balkon – die Zubereitung geht schnell, und dann schöpfen wir den ganzen Abend nach, weil er oft schneller verschwindet als das Fleisch. Ich lege mir immer eine kleine Portion „für morgen“ zurück, denn am nächsten Tag im Lunchbox schmeckt er noch besser.
