Weißkohlsalat mit Möhren und Apfel Recipe
Weißkohlsalat mit Möhren und Apfel ist eine klassische Beilage zum Mittagessen in polnischen Haushalten und Milchbars. Er ist knackig, leicht süß-säuerlich und frischt schwere Gerichte wie Braten oder Schnitzel wunderbar auf. Man kann ihn mit amerikanischem Coleslaw vergleichen, allerdings in einer leichteren, weniger mayonnaisehaltigen Version.
Weißkohlsalat mit Möhren und Apfel ist die Quintessenz der polnischen „Mittagsbeilage“ – knackig, leicht süß-säuerlich und sehr erfrischend. Im Unterschied zu schwerem Coleslaw ist er deutlich leichter, da er auf Öl und Essig statt auf viel Mayonnaise basiert. Er durchbricht perfekt die Fettigkeit von Schweineschnitzeln, Frikadellen oder Spareribs – genau wie in polnischen Milchbars und Hausküchen.
Tipps vom Koch
Den Kohl unbedingt sehr fein schneiden und gründlich mit Salz in der Schüssel durchkneten – so gibt er Saft ab, wird weicher und bleibt angenehm knackig statt hart. Den Apfel auf groben Löchern direkt vor dem Mischen raspeln, damit er nicht nachdunkelt; du kannst ihn sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit dem Dressing lieber sparsam beginnen – besser erst weniger zugeben und später nachwürzen, als das Gemüse zu „ertränken“ und die Knackigkeit zu verlieren.
Serviervorschläge
Gekühlt servieren, als Beilage zu einem klassischen Mittagessen mit zwei Gängen – er passt hervorragend zu Kartoffeln und jedem panierten Fleisch. Im Sommer ist er auch eine tolle Grillbeilage, statt fertiger Salate aus dem Glas, besonders zu Nackensteaks oder Würstchen. Für ein Mittagessen zum Mitnehmen ins Büro den Salat separat in eine Dose packen – so bleibt er bis zur Mittagspause frisch und knackig.
Zutaten
- Weißkohl frisch, ohne äußere Blätter - 400 g
- Möhre mittelgroß - 2 Stück
- Apfel säuerlich oder süß-säuerlich - 1 Stück
- Öl - 3 Esslöffel
- Essig - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz für den Kohl - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer nach Geschmack
- Dill oder Petersilie gehackt, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Beschädigte äußere Blätter vom Kohl entfernen. Den Kopf vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Messer oder einem Krauthobel sehr fein schneiden.
- Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 2–3 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird und Saft abgibt. So wird er zarter.
- Die Möhren schälen und auf einer Reibe mit feinen oder mittleren Löchern raspeln.
- Den Apfel waschen, nach Wunsch schälen, das Kerngehäuse entfernen und auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln.
- Geraspelte Möhre und Apfel zum Kohl geben und vorsichtig vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Essig oder Zitronensaft, Zucker und eine Prise Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und gründlich vermischen.
- Zum Schluss den gehackten Dill oder die Petersilie, falls verwendet, hinzufügen und nochmals durchmischen.
- Den Salat mindestens 10–15 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf nachwürzen.
