Amerikanischer Coleslaw mit Weißkohl und Karotten Recipe
Coleslaw ist ein cremiger Salat aus fein gehobeltem Weißkohl und Karotten, der in den USA neben Burgern, Rippchen und Grillhähnchen serviert wird. Er ist knackig, leicht süß-säuerlich und sehr erfrischend. Er erinnert ein wenig an den polnischen Krautsalat, hat aber ein deutlich cremigeres Dressing.
Dieser Coleslaw ist die amerikanischste Version des Krautsalats – sehr cremig, aber trotzdem knackig und angenehm süß-säuerlich. Er passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Burgern und Pulled Pork, weil er den Gaumen erfrischt und die Fettigkeit durchbricht. Im Vergleich zum klassischen polnischen Krautsalat hat er ein deutlich präsenteres Dressing und ein feines Aroma von Apfelessig.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist sehr fein gehobelter Kohl und ein kurzes Durchkneten mit Salz – so wird er weicher, behält aber seinen angenehmen Biss. Das Dressing unbedingt in einer separaten Schüssel anrühren und vor dem Mischen mit dem Gemüse probieren, um das Gleichgewicht von Süße und Säure direkt einzustellen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen; wenn er länger steht, vor dem Servieren ruhig noch einen Löffel Mayonnaise oder Joghurt hinzufügen, da der Kohl viel Dressing „aufsaugt“.
Serviervorschläge
Serviere den Coleslaw zu Nackensteaks vom Grill, Ofenrippchen oder selbstgemachten Burgern – ideal für sommerliche Treffen im Garten oder auf der Terrasse. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche einfach mit Ofenkartoffeln und einem Stück Hähnchen aus dem Backofen kombinieren. Bei einer „American BBQ“-Party kannst du ihn in einer großen Schüssel neben die Brötchen stellen, damit sich jeder seine Sandwiches selbst zusammenstellt.
Zutaten
- Weißkohl - 600 g
- Karotte - 2 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Mayonnaise - 120 g
- Naturjoghurt - 80 g
- Apfelessig - 2 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Teelöffel
- Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Staudensellerie - 1 Stängel
Zubereitung
- Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und sehr fein mit dem Messer oder auf der Mandoline in dünne Streifen hobeln.
- Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben, mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen und 2–3 Minuten lang vorsichtig mit den Händen kneten, bis er leicht weicher wird und etwas Saft abgibt.
- Die Karotten schälen und grob raspeln, den Staudensellerie in sehr dünne Scheibchen schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Karotten, Sellerie und Zwiebel zum Kohl geben und alles locker vermischen.
- In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Essig, Zucker, Senf, restliches Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes, leicht flüssiges Dressing entsteht.
- Das Dressing in die Schüssel mit dem Gemüse gießen und mit der Hand oder einem großen Löffel gründlich vermengen, sodass alle Kohlstreifen mit der cremigen Soße überzogen sind.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit einer zusätzlichen Prise Salz, Zucker oder Essig nachwürzen, damit der Geschmack zugleich leicht süß und leicht sauer ist.
- Den Coleslaw für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Kohl weicher wird und sich die Aromen verbinden; vor dem Servieren noch einmal durchmischen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen – mit der Zeit wird der Kohl weicher und der Salat saftiger.
