Warmer deutscher Weißkohlsalat mit Karotten Recipe
Sanft geschmorter Weißkohl mit Karotten in einer leichten, leicht säuerlichen Sauce mit etwas Butter. In Deutschland werden solche warmen Salate oft als Beilage zu Braten, Würsten oder Frikadellen serviert. Der Geschmack ist milder als Sauerkraut, aber aromatischer als einfach gekochter Kohl.
Dieser warme Weißkohlsalat mit Karotten ist eine klassische Beilage aus deutschen Gasthäusern, oft neben Braten oder Würsten zu finden. Er verbindet die buttrige Zartheit von geschmortem Kohl mit einer leichten Säure und dem Aroma von Kümmel, der die Verdauung schwererer Speisen unterstützt. Er ist aromatischer als einfach gekochter Kohl, aber deutlich milder als Sauerkraut und schmeckt daher auch Menschen, die Kohl sonst eher meiden.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit für das langsame Schmoren – der Kohl soll weich werden, aber nicht zerfallen; meist reichen 15–20 Minuten bei niedriger Hitze. Kümmel am besten vor dem Zugeben leicht in den Händen zerreiben, dann gibt er mehr Aroma ab. Unbedingt zum Schluss probieren und die Balance zwischen süß und sauer einstellen, indem du eine Prise Zucker oder etwas Essig ergänzt.
Serviervorschläge
Serviere den Kohl warm zu Ofenkartoffeln, Frikadellen, Fleischklößchen oder Brathähnchen – er ist eine leichtere Alternative zu schweren Mayonnaise-Salaten. Für den Sonntagsbraten kannst du ihn wie in vielen deutschen Gasthäusern mit Braten und Sauce kombinieren. Er eignet sich auch als schnelle Gemüsebeilage zu Grütze oder anderen Getreidegerichten, wenn du nach der Arbeit „schnell“ kochen möchtest.
Zutaten
- Weißkohl - 600 g
- Karotte - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Butter - 2 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Kümmel - 0.5 Teelöffel
- Gemüsebrühe - 150 ml
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
- Die Karotten schälen und auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Weißkohl, Karotten und Kümmel hinzufügen. Alles vermischen und 3–4 Minuten anbraten, bis der Kohl leicht weicher wird.
- Die Brühe angießen, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig zugeben. Alles gründlich vermischen.
- Den Topf mit einem Deckel schließen und den Kohl bei niedriger Hitze 15–20 Minuten schmoren, dabei alle paar Minuten umrühren. Der Kohl soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten, und die Flüssigkeit sollte teilweise einkochen.
- Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen, wenn du einen säuerlicheren Geschmack magst.
- Warm als Beilage zum Hauptgericht servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen; bei Bedarf einen Schluck Brühe oder Wasser zugeben, falls der Kohl zu trocken wirkt.
Ich koche diesen Kohl oft in doppelter Menge am Samstag und wärme die Reste am nächsten Tag zu Ofenkartoffeln wieder auf. Ich esse ihn auch gern solo mit einer dicken Scheibe Brot als späte, winterliche Abendmahlzeit.
