Deutsche Kohlsuppe mit Weißkohl, leicht Recipe
Kohlsuppe ist eine leichte deutsche Suppe aus Weißkohl und Gemüse, die oft als einfaches Alltagsmittagessen gegessen wird. In manchen Regionen gibt es sie auch in „Diät“-Varianten, wenn man etwas Warmes, aber nicht zu Schweres essen möchte. Im Geschmack erinnert sie an eine mildere Kohlsuppe, aber ohne Räucheraromen und ohne Sauerkraut.
Kohlsuppe ist eine häufige Suppe in deutschen Haushalten und Kantinen und wird oft als leichtes, gemüsiges Mittagessen serviert. In vielen Regionen wird sie mit Geräuchertem gekocht, diese rein vegetarische Version knüpft an leichtere, moderne Varianten an.
Diese leichte Kohlsuppe ist die Quintessenz der deutschen Hausmannskost – viel Kohl, einfaches Gemüse und eine klare Brühe, die sättigt, ohne zu beschweren. Im Geschmack erinnert sie an eine milde Kohlsuppe, aber ohne Räucherspeck und die Säure von Sauerkraut, wodurch sie sanfter und „gemüsiger“ wirkt. Genau diese Art Suppe essen viele Deutsche gerne unter der Woche nach der Arbeit, wenn sie etwas Wärmendes, aber nicht Schweres brauchen.
Warum diese Version funktioniert
- Kräftiges Anbraten von Kohl und Gemüse baut viel Geschmack auf – ganz ohne Fleisch und Räucheraromen.
- Feines Hobeln des Kohls verkürzt die Garzeit und sorgt für eine zarte Struktur im Teller.
- Das spätere Zugeben der Kartoffeln schützt sie vor dem Zerkochen und die Suppe bleibt klar.
- Einfache, warme Gewürze unterstreichen die natürliche Süße des Gemüses, ohne sie zu überdecken.
Tipps vom Koch
Brate den Kohl ein paar Minuten geduldig an, bis er deutlich weicher wird und an Volumen verliert – dann bekommt die Suppe mehr Tiefe und schmeckt nicht „roh-kohlartig“. Achte darauf, dass das Gemüse weich, aber noch formstabil ist; wenn die Kartoffeln anfangen zu zerfallen, beende das Kochen. Zum Schluss probiere ich die Suppe immer ein paar Minuten nach dem Nachwürzen – Kohl „zieht“ Salz und nach kurzer Zeit kann der Geschmack flacher werden, deshalb salze ich lieber in Etappen nach.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einer Scheibe Roggenbrot mit Sauerteig oder dunklem Brot mit etwas Butter – genau so wird sie in vielen deutschen Kantinen angeboten. Dazu passt gut leicht kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder ein alkoholfreies, mildes Weizenbier, besonders wenn du eine „Diät“-Variante kochst. Ein sehr praktisches Mittagessen fürs Homeoffice oder eine schnelle, gemüsereiche Mahlzeit nach einem Winterspaziergang.
Worauf man achten sollte
- Brate den Kohl nicht zu kurz an – wenn er noch roh riecht, brate ihn ein paar Minuten länger.
- Erhöhe die Hitze nach Zugabe der Kartoffeln nicht, sonst zerfallen sie schnell und trüben die Brühe.
- Schneide die Kartoffeln nicht zu klein, sonst dickt die Suppe beim Aufwärmen zu stark ein.
- Salze anfangs nicht zu kräftig – der Geschmack konzentriert sich beim Aufbewahren und die Suppe kann leicht zu salzig werden.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Weißkohls kannst du durch Wirsing ersetzen, dann wird die Suppe noch milder.
- Die Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe austauschen, wenn dir eine nicht-vegane Version recht ist.
- Statt glatter Petersilie kannst du Dill verwenden, wenn du ein kräftigeres Kräuteraroma bevorzugst.
- Die Kartoffeln lassen sich teilweise durch gekochte Bohnen ersetzen; reduziere dann entsprechend die Kartoffelmenge.
Zutaten
- Weißkohl - 600 g
- Möhre - 2 Stück
- Petersilienwurzel - 1 Stück
- Sellerie Knollensellerie - 0.25 Stück
- Kartoffeln festkochend - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauchzehe - 2 Zehe
- Gemüsebrühe - 1.5 l
- Rapsöl - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Petersilie frisch, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln schälen. Möhre und Petersilienwurzel in Halbringe schneiden, Sellerie und Kartoffeln würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 30 Sekunden mitdünsten.
- Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Weißkohl zugeben. 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis der Kohl etwas weicher wird und an Volumen verliert.
- Alles mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt, Pimentkorn und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und weitere 15–20 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
- Lorbeerblatt und Pimentkorn entfernen. Die Suppe probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und die Suppe heiß servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufessen oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
Meistens koche ich diese Suppe am Sonntagabend in einem großen Topf und habe dann für zwei bis drei Tage ein fertiges Mittagessen für die Arbeit – einfach nur aufwärmen und frische Petersilie darüberstreuen. Ich friere mir auch gerne eine „Notfallportion“ ein für Tage, an denen ich überhaupt keine Energie habe, am Herd zu stehen.
