Koreanisches Dessert mit Tofu und braunem Zuckersirup Recipe
Ein zartes Dessert aus weichem Tofu, übergossen mit einem dicken Sirup aus braunem Zucker und bestreut mit geröstetem Sesam. Im Geschmack erinnert es an etwas zwischen Pudding und Panna Cotta, ist aber leichter und weniger süß. In Korea tauchen ähnliche Desserts aus Tofu und Soja-Zucker-Sirup oft als einfache, hausgemachte Art auf, sich „etwas Süßes nach dem Essen“ zu gönnen.
Dieses koreanische Tofu-Dessert ist ein großartiges Beispiel dafür, wie man aus sehr einfachen Zutaten etwas überraschend Elegantes zaubern kann – zartes, seidenweiches Tofu spielt leichten Pudding, und der karamellige Sirup aus braunem Zucker verleiht Tiefe. Die Süße ist ausgewogen und wird durch eine Prise Salz, etwas Sojasauce und Sesam gebrochen, sodass das Dessert weder fad noch übermäßig zuckrig wirkt. Es ist eine tolle Alternative zu schweren Kuchen, besonders wenn du Lust auf „etwas Süßes“ hast, aber trotzdem leicht essen möchtest.
Tipps vom Koch
Verwende unbedingt weiches oder Seidentofu – festes Tofu liefert nicht diese charakteristische, puddingartige Struktur und das Dessert wird zu trocken. Den Sirup bei kleiner Hitze kochen und nicht zu kräftig rühren, sonst kristallisiert er, statt glatt einzudicken; beobachte, wann er den Löffel leicht überzieht. Tofu mit einem sehr scharfen Messer schneiden und mit einem breiten Spatel umsetzen, da er leicht zerbricht – am besten direkt kurz vor dem Servieren machen.
Serviervorschläge
Das Dessert schmeckt leicht gekühlt besonders gut nach einem leichten Mittag- oder Abendessen, z. B. nach Gemüse-Stir-Fry oder Misosuppe, wenn kein Platz mehr für Kuchen ist, du dir aber trotzdem ein kleines süßes Finale wünschst. Zum Trinken passen grüner Tee, Hojicha oder Jasmintee – ihre leichte Bitterkeit balanciert die karamellige Süße des Sirups wunderbar aus. An heißen Tagen kannst du Tofu und Sirup kalt mit ein paar Eiswürfeln in der Schale servieren – wie ein einfaches, hausgemachtes Balkondessert.
Zutaten
- Tofu - 400 g
- brauner Zucker - 60 g
- Wasser - 40 ml
- Sojasauce - 5 ml
- Sesamöl - 2 ml
- Sesam - 8 g
- Vanilleextrakt - 2 ml
- Salz - 1 g
Zubereitung
- Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen und auf ein Sieb legen, damit überschüssige Flüssigkeit für ein paar Minuten abtropfen kann. Wenn du Seidentofu verwendest, gehe besonders behutsam damit um, da er leicht zerfällt.
- Sesam in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er duftet und leicht goldbraun wird. In eine Schüssel umfüllen, damit er nicht verbrennt.
- Braunen Zucker in einen kleinen Topf geben, Wasser, eine Prise Salz und Sojasauce hinzufügen. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup 3–4 Minuten bei kleiner Hitze ohne starkes Rühren köcheln lassen, bis er leicht eindickt und sanft zu schäumen beginnt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Sesamöl hinzufügen, verrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Tofu sehr vorsichtig in 4 Portionen (Würfel oder Rechtecke) schneiden und auf Teller oder in kleine Schälchen legen. Du kannst ihn auch mit einer Gabel leicht zerdrücken, wenn du eine eher „puddingartige“ Konsistenz bevorzugst.
- Jede Portion Tofu mit dem noch warmen, aber nicht kochenden Sirup übergießen. Mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
- Sofort warm servieren oder 30–60 Minuten im Kühlschrank kühlen, wenn du das Dessert lieber kalt magst.
Aufbewahrung
Reste des Sirups im verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen. Tofu schmeckt am besten frisch übergossen; bereits mit Sirup übergossene Portionen sollten innerhalb von 1 Tag im Kühlschrank verzehrt werden.
