Koreanischer Tofu in Teriyaki-Sauce mit Sesam Recipe
Eine einfache, hausgemachte Art, Korea und Japan auf einem Teller zu vereinen: knuspriger Tofu in einer klebrigen, süß-salzigen Sauce, bestreut mit Sesam und Schnittlauch. In Korea erscheinen solche Gerichte oft als eine von vielen kleinen Beilagen auf dem Tisch, können hier aber problemlos die Hauptrolle spielen. Es schmeckt wie eine leichtere Version von Hühnchen in Sauce – nur komplett pflanzlich.
Knuspriger Tofu in einer glänzenden, süß-salzigen Sauce verbindet koreanische Aromen wie Sesamöl und Knoblauch mit der vertrauten Teriyaki-Note. Das Gericht ist unkompliziert, alltagstauglich und zeigt, wie vielseitig Tofu sein kann – als pflanzliche Alternative zu beliebten Hähnchengerichten.
Tipps vom Koch
Damit der Tofu schön knusprig wird, sollte er gut abgetropft und möglichst trocken sein, bevor du ihn in Stärke wälzt. Brate ihn in einer ausreichend großen Pfanne, damit die Würfel nicht zu dicht liegen – sonst werden sie eher gedünstet als gebraten. Die Sauce dickt beim Abkühlen weiter ein, also nimm sie lieber etwas früher vom Herd, wenn sie gerade beginnt, sirupartig zu werden.
Serviervorschläge
Serviere den Tofu in einer Schale auf Reis, bestreut mit extra Sesam und frischem Schnittlauch oder Frühlingszwiebelringen. Dazu passen ein einfacher Gurkensalat oder Kimchi als Beilage. Als schnelles Abendessen kannst du alles in einer großen Schüssel anrichten und direkt aus der Pfanne auf den Tisch bringen.
Zutaten
- Tofu fest, gut aus der Lake abgetropft - 400 g
- Kartoffelstärke kann auch Kartoffelmehl sein - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Sojasauce am besten helle - 4 Esslöffel
- Wasser - 4 Esslöffel
- Zucker brauner Zucker möglich - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 2 Zehen
- Ingwer frisch gerieben, leicht gehäuft - 1 Esslöffel
- Reisessig oder Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, nicht zum Braten - 1 Esslöffel
- Sesamsamen in der Pfanne trocken geröstet - 2 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 3 Esslöffel
- Reis gekocht, zum Servieren (ca. 1,5 Tassen roh für 3 Portionen) - 240 g
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und mit der Hand leicht andrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Tofuwürfel in eine Schüssel geben, mit Kartoffelstärke bestreuen und vorsichtig mit den Händen mischen, bis jede Würfeloberfläche gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Stärke überzogen ist.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Falls nötig, restliches Öl hinzufügen. Den gebratenen Tofu auf einen Teller legen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce und Wasser mit Zucker, geriebenem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In derselben Pfanne die vorbereitete Sauce eingießen, bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und glänzend wird.
- Den gebratenen Tofu zur Sauce in die Pfanne geben und 1–2 Minuten vorsichtig wenden, bis alle Würfel mit Sauce überzogen sind und die Sauce noch etwas weiter eindickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren. Den Tofu mit geröstetem Sesam und Schnittlauch bestreuen.
- Sofort mit heißem Reis servieren und etwas Sauce aus der Pfanne über den Reis geben.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne eventuell einen Schluck Wasser hinzufügen, damit die Sauce wieder etwas flüssiger wird.
Dieses Gericht ist eines meiner Standardrezepte, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes im „Take-away“-Stil habe, aber zu Hause kochen möchte. Der Tofu nimmt die Sauce wunderbar auf und ist eine gute Möglichkeit, auch Skeptiker von Tofu zu überzeugen.
