Koreanisches Tofu in Honig-Knoblauch-Soße mit Reis Recipe
Dieses Gericht ist eine hausgemachte Version koreanischen „Comfort Foods“ für Vegetarier und alle anderen: knusprige Tofuwürfel in einer klebrigen, süß-salzigen Soße mit Knoblauch und einem Hauch Schärfe. In Korea isst man solche Schalen mit Reis und Tofu oft unter der Woche nach der Arbeit, weil sie schnell satt machen und nicht viel Zeit in der Küche verlangen. Der Geschmack erinnert ein wenig an Honighähnchen aus chinesischen Imbissen kombiniert mit japanischem Teriyaki – nur in einer leichteren, pflanzlichen Variante.
Knuspriger Tofu in einer intensiv aromatischen Honig-Knoblauch-Soße bringt koreanisch inspirierte Wohlfühlküche in einer unkomplizierten, alltagstauglichen Schüssel auf den Tisch.
Tipps vom Koch
Für extra knusprigen Tofu verwende festen oder extra festen Tofu und nimm dir Zeit, ihn gründlich zu trocknen. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, und die Würfel sollten in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Serviervorschläge
Mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder Pak Choi servieren, um eine vollständige Bowl zu erhalten. Ein kleiner Teller Kimchi passt geschmacklich hervorragend dazu.
Zutaten
- Tofu - 400 g
- Reis - 240 g
- Honig - 3 Esslöffel
- Sojasoße - 4 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Zehen
- Gochugaru - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Kartoffelstärke - 3 Esslöffel
- Wasser - 80 ml
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Sesam - 1 Esslöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit der 1,5–2-fachen Menge Wasser bedecken, leicht salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Tofu aus der Packung nehmen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und leicht mit der Hand andrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Tofuwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Stärke bestreuen. Vorsichtig mit der Hand oder einem Löffel mischen, sodass jede Würfeloberfläche gleichmäßig umhüllt ist und sich trocken anfühlt.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineinlegen und 8–10 Minuten braten, die Würfel alle 2–3 Minuten wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Honig und Wasser verrühren, fein gehackten Knoblauch, Gochugaru und Sesamöl hinzufügen. Mischen, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die vorbereitete Soße hineingießen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und glänzend wird.
- Den gebratenen Tofu zur Soße geben, die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten vorsichtig rühren, bis alle Würfel mit einer dicken, klebrigen Schicht überzogen sind und die Soße fast vollständig am Tofu haftet.
- Schnittlauch fein hacken. Reis in Schalen verteilen, den Tofu mit der Soße daraufgeben, mit Schnittlauch und Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange der Tofu noch knusprig ist.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Am besten in einer Pfanne mit etwas Wasser oder zusätzlicher Soße bei mittlerer Hitze aufwärmen.
Dieses Gericht ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, Tofu auch Skeptikern schmackhaft zu machen – die Kombination aus Knusprigkeit und süß-salziger Glasur überzeugt fast jeden.
