Koreanischer Soba-Nudelsalat mit Sesam Recipe
Das ist ein leichter, aber sättigender Salat mit Buchweizen-Soba-Nudeln, knackigem Gemüse und einem aromatischen Sesam-Soja-Dressing. Er erinnert etwas an asiatische Pfannennudeln, wird aber kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Perfekt als Lunch fürs Büro oder als Abendessen an warmen Tagen.
Dieser Soba-Nudelsalat verbindet das nussige Aroma von Buchweizen mit knackigem Gemüse und einem deutlich sesamigen Dressing, das jeden Bissen umhüllt. Kalt serviert erinnert er an koreanische Nudelgerichte im „Bibim“-Stil – voller Gemüse, leicht, aber überraschend sättigend. Ideal, wenn du Lust auf asiatische Nudeln hast, aber nicht lange am Herd stehen möchtest.
Tipps vom Koch
Nach dem Kochen die Soba-Nudeln unbedingt mit sehr kaltem Wasser abspülen, bis sie komplett abgekühlt sind – sonst kleben sie zu einem Klumpen zusammen und das Dressing verteilt sich nicht gleichmäßig. Tofu am besten leicht auspressen und trocken tupfen, bevor du ihn anbrätst, dann bräunt er schön statt zu schmoren. Ich probiere das Dressing immer, bevor ich es mit den Nudeln mische, und passe das Verhältnis von Süße (Honig) und Säure (Reisessig) an, weil verschiedene Sojasaucen unterschiedlich salzig sind.
Serviervorschläge
Pack den Salat in eine Dose und nimm ihn als Lunch mit zur Arbeit – er lässt sich gut transportieren und verliert auch nach ein paar Stunden im Kühlschrank nichts an Geschmack. Er schmeckt hervorragend mit kaltem Grüntee oder Wasser mit Limettenscheiben, besonders an heißen Tagen. Zum Abendessen kannst du ihn in einer großen Schüssel in die Mitte des Tisches stellen, zusammen mit einfachem Kimchi oder eingelegtem Gemüse, um den koreanischen Charakter zu betonen.
Zutaten
- Soba-Nudeln (Buchweizennudeln) - 200 g
- Gurke - 1 Stück
- Paprika - 0.5 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Tofu - 150 g
- Sesam - 10 g
- Sojasauce - 30 ml
- Reisessig - 20 ml
- Sesamöl - 10 ml
- Honig - 10 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
Zubereitung
- Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, meist 4–6 Minuten. Nach dem Kochen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
- Die Gurke in dünne Halbmonde oder Stifte schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Die Karotte schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden.
- Den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Falls du festen Tofu verwendest, kannst du ihn kurz in etwas Öl in der Pfanne anbraten, bis er leicht goldbraun ist; geräucherten Tofu kannst du direkt zugeben.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei kleiner Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und fein gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- In einer großen Schüssel Nudeln, Gemüse, Tofu und den Großteil der Frühlingszwiebel mischen. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen, am besten mit behandschuhten Händen oder einer Zange, damit die Nudeln nicht brechen.
- Den Salat mit geröstetem Sesam und der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen. 5–10 Minuten ziehen lassen und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Nudelsalats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Reisessig auffrischen, falls die Nudeln etwas Dressing aufgesogen haben.
Meistens bereite ich diesen Salat abends zu und nehme ihn am nächsten Tag im Behälter mit in den Zug – er muss nicht aufgewärmt werden und ist daher perfekt für unterwegs. Manchmal gebe ich noch Reste von geröstetem Kürbis vom Vortag dazu, was ihm eine leicht süße, herbstliche Note verleiht.
