Koreanischer Salat mit Reisnudeln, Ei und Spinat Recipe
Ein leichter Salat mit Reisnudeln, angebratenem Spinat und hartgekochtem Ei ist der koreanische Blick auf den „Nudelsalat für die Lunchbox“. In Korea nimmt man ähnliche Schalen mit Nudeln und Gemüse oft mit zur Arbeit oder in die Schule – sie sind sättigend, machen aber nach dem Essen nicht müde. Geschmacklich liegt das Gericht irgendwo zwischen Nudelsalat und Bibimbap, nur in einer kühleren, milderen Version.
Dieser Salat verbindet die Leichtigkeit von Reisnudeln mit dem typischen Aroma von Sesamöl, Sojasauce und Knoblauch. Er ist schnell vorbereitet, schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und eignet sich perfekt zum Mitnehmen.
Tipps vom Koch
Schneide die Reisnudeln bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzer – so lassen sie sich leichter essen und mit dem Dressing vermengen. Wenn du den Salat im Voraus zubereitest, hebe einen kleinen Teil des Dressings auf und gib ihn erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Nudeln nicht zu weich werden.
Serviervorschläge
Serviere den Salat in Schalen und garniere jede Portion mit etwas extra Sesam und ein paar Tropfen Sesamöl. Dazu passen Kimchi, eingelegte Radieschen oder ein einfacher Gurkensalat im koreanischen Stil.
Zutaten
- breite oder mittlere Reisnudeln - 200 g
- Ei hartgekocht - 3 Stück
- frischer Spinat Babyspinat oder normaler Spinat ohne dicke Stiele - 150 g
- Möhre grob gerieben oder in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- pflanzliches Öl zum Braten des Spinats - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne geröstet - 1 Esslöffel
- Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Eier hart kochen: in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen, 8–9 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen beiseitestellen.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten – meist reicht es, sie 7–10 Minuten mit kochendem Wasser zu übergießen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- In einer Pfanne das pflanzliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Den Spinat in die Pfanne geben, leicht salzen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zusammenfallen und an Volumen verlieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Honig verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Honig nachwürzen.
- Die Eier schälen und in Viertel oder dicke Scheiben schneiden.
- In einer großen Schüssel Reisnudeln, angebratenen Spinat, geriebene Möhre und den Großteil der Frühlingszwiebel mischen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen, damit die Nudeln gut damit überzogen sind.
- Die Eierstücke obenauf legen und mit der restlichen Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen bestreuen.
- Den Salat kannst du sofort bei Zimmertemperatur servieren oder 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen, wenn du eine erfrischendere Version bevorzugst.
Aufbewahrung
Reste des Salats im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Sesamöl oder Sojasauce auffrischen.
Dieser Reisnudelsalat ist eines der Gerichte, die im Kühlschrank auf dich warten können, wenn du nach Hause kommst – er schmeckt sogar oft noch besser, wenn die Aromen etwas durchgezogen sind.
