Koreanischer Salat mit Ramen-Nudeln und Gemüse Recipe
Ein kühler Salat aus gekochten Ramen-Nudeln, knackigem Gemüse und einem süß-sauren Dressing mit Sesamnote ist in Korea ein beliebtes Gericht für Treffen zu Hause. Er erinnert ein wenig an unsere Partynudelsalate, hat aber einen deutlich asiatischen Charakter. Er ist sättigend, bunt und schmeckt sogar am nächsten Tag aus dem Kühlschrank noch hervorragend.
Dieser Ramen-Salat ist die koreanische Antwort auf klassische Partynudelsalate: einfach zuzubereiten, aber mit einem ausgeprägten Sesam-Soja-Charakter. Bissfeste Nudeln treffen auf knackiges Gemüse und ein cremiges Dressing, das Süße, Säure und eine leichte Umami-Note verbindet. Das Gericht lässt sich problemlos im Voraus zubereiten – im Kühlschrank gewinnt es sogar noch an Geschmack.
Tipps vom Koch
Die Nudeln wirklich al dente kochen und unbedingt mit kaltem Wasser abspülen, sonst werden sie im Salat weich und „matschig“. Vor dem Mischen die Nudeln mit den Fingern auseinanderziehen – wenn du einen festen Klumpen in die Schüssel gibst, erreicht das Dressing das Innere nicht. Das Dressing am besten vorher mit einem Teelöffel probieren und das Verhältnis von Süße und Säure an den eigenen Geschmack anpassen, da verschiedene Sojasaucen unterschiedlich intensiv sind.
Serviervorschläge
Serviere den Salat in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches bei einem Grillabend oder einem Sushi-Abend mit Lieferservice – er ergänzt andere asiatische Aromen perfekt. Er eignet sich auch hervorragend als Büro-Lunch im Glas: Das Gemüse oben, die Nudeln unten, und alles erst kurz vor dem Essen mischen. Dazu passen Wasser mit Zitrone, kalter Grüntee oder ein leichter, halbtrockener Weißwein.
Zutaten
- Ramen-Nudeln ohne Gewürzpäckchen, etwa 180–200 g - 2 Würfel
- Chinakohl fein geschnitten - 150 g
- Möhre in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- frische Gurke in dünne Halbringe geschnitten - 1 Stück
- rote Paprika in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Naturjoghurt cremig - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Reisessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- weißer Sesam geröstet - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Ramen-Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, die Kochzeit jedoch um etwa 1 Minute verkürzen, damit sie leicht bissfest bleiben.
- Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und vollständig abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Chinakohl, Möhre, Gurke, Paprika und Schnittlauch mischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Mayonnaise, Joghurt, Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl und die Hälfte des Sesams verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die abgekühlten Nudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben und die Nudeln mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen, damit sie nicht in einem Klumpen bleiben.
- Das Dressing über Nudeln und Gemüse gießen und alles gründlich vermengen, am besten mit einer Zange oder zwei Löffeln, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit etwas Salz, Sojasauce oder Zucker nachwürzen.
- Mit dem restlichen Sesam bestreuen und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Gekühlt direkt aus dem Kühlschrank oder leicht auf Zimmertemperatur erwärmt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Mayonnaise auffrischen, falls der Salat zu trocken geworden ist.
