Koreanische Suppe mit Tofu und Champignons Recipe
Eine leichte, aber sättigende Suppe mit zarten Tofuwürfeln, Champignons und Gemüse in einer klaren Soja-Knoblauch-Brühe. In Korea stehen solche einfachen Suppen oft zusammen mit Reis und einigen kleinen Beilagen auf dem Tisch – typisches, alltägliches Hausessen. Im Geschmack erinnert sie etwas an eine milde Misosuppe, aber mit mehr Gemüse und ohne das intensive Aroma von Sojabohnenpaste.
Diese Suppe verbindet die Leichtigkeit einer klaren Brühe mit der Sättigung von Tofu und Gemüse – ideal, wenn du etwas Warmes, aber nicht zu Schweres essen möchtest. Sie bringt ein Stück koreanische Alltagsküche auf den Tisch, ohne schwer erhältliche Zutaten zu benötigen.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst festen Tofu, damit die Würfel beim Kochen ihre Form behalten. Wenn du mehr Umami möchtest, kannst du einen Teil des Wassers durch Gemüsebrühe ersetzen oder ein Stück getrockneten Kombu beim Köcheln mitziehen lassen (vor dem Servieren entfernen).
Serviervorschläge
Am besten in tiefen Schalen servieren, mit extra Frühlingszwiebeln und etwas Sesamöl darübergeträufelt. Dazu passt gedämpfter Reis und ein paar einfache Beilagen wie Kimchi oder eingelegtes Gemüse.
Zutaten
- Tofu natur, fest - 300 g
- Champignons frisch - 200 g
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Lauch weißer Teil - 0.5 Stücke
- Knoblauch - 3 Zehen
- Wasser - 1.5 l
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl geröstet - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Frühlingszwiebel zum Servieren - 2 Stücke
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit abgießen und den Block mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden.
- Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und für die Dekoration beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird und intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Karotte und Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Champignons leicht weich werden und Saft abgeben.
- Wasser angießen, Sojasauce dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte weich ist.
- Die Tofuwürfel vorsichtig in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei nicht zu kräftig rühren, damit der Tofu nicht zerfällt.
- Die Suppe abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen füllen und jede Portion mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht stark kochen, damit der Tofu nicht zerfällt.
Diese Suppe ist perfekt für Tage, an denen du etwas Beruhigendes und Warmes brauchst, aber keine Lust auf schwere Eintöpfe hast. Sie ist unkompliziert, schnell gemacht und lässt sich leicht anpassen – je nachdem, welches Gemüse du gerade im Kühlschrank hast.
