Koreanische Suppe mit Reiskuchen und Kimchi Recipe
Eine wärmende Suppe mit weichen Reiskuchen-Scheiben, pikantem Kimchi und einer leichten Brühe. In Korea isst man solche Suppen oft im Winter oder nach der Arbeit, wenn man sich schnell aufwärmen möchte. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Brühe und scharfem Bigos, aber in einer deutlich leichteren Version.
Diese koreanische Suppe verbindet eine sanfte, beruhigende Brühe mit der kräftigen Schärfe von Kimchi und der elastischen Textur der Reiskuchen Tteok – ein echtes Wohlfühlgericht mit komplexem Geschmack. Sie erinnert an hausgemachte Brühe, bekommt aber durch das fermentierte Kimchi eine pikante Note, die von der ersten Löffel voll wärmt und zeigt, wie Kimchi in der koreanischen Alltagsküche in schnellen Gerichten eingesetzt wird. Genau diese Art Suppe isst man in Korea im Winter nach der U-Bahn-Fahrt nach Hause – schnell, sättigend und wärmend.
Tipps vom Koch
Reiskuchen Tteok lassen sich leicht übergaren – nimm nach 8 Minuten einen heraus und schneide ihn durch: Die Mitte sollte weich, aber noch leicht elastisch sein. Brate das Kimchi geduldig an, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und ein tiefer, süß-saurer Duft entsteht – dann bekommt die Brühe deutlich mehr Umami. Die Eier in sehr heiße, aber nicht heftig kochende Suppe gleiten lassen und danach nicht mehr umrühren, sonst gerinnt das Eiweiß in Flocken, statt schöne „Taschen“ mit flüssigem Eigelb zu bilden.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen, sehr heiß servieren, am besten mit zusätzlichem Kimchi in einer separaten Schale und etwas Nori oder geröstetem Sesam obenauf. Dazu passt heißer grüner Tee oder abends nach der Arbeit ein kühles, leichtes Bier. Es ist die ideale Suppe für kalte Tage, nach einem langen Spaziergang oder einem Skitag, wenn du dich schnell aufwärmen möchtest, aber keine Energie für aufwendiges Kochen hast.
Zutaten
- Reiskuchen Tteok in dünne Scheiben geschnitten, frisch oder tiefgekühlt - 300 g
- Kimchi gehackt, mit der Flüssigkeit - 200 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 1.2 l
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Gochugaru koreanische Chiliflocken, Menge nach Geschmack - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Tofu fest, in Würfel geschnitten - 150 g
- Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Ei optional, zum Servieren - 2 Stück
- Salz nach Geschmack, falls nötig - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du tiefgekühlte Reiskuchen verwendest, diese 10 Minuten in warmes Wasser legen, damit sie weich werden, dann abgießen.
- In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Das gehackte Kimchi zusammen mit der Flüssigkeit in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und das Kimchi etwas weicher wird.
- Gochugaru einstreuen, umrühren und nach 30 Sekunden die Brühe angießen. Sojasauce hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Reiskuchen hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie innen weich, aber beim Kauen noch leicht elastisch sind.
- Die Tofuwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie heiß sind, aber nicht zerfallen. Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Wenn du Eier verwendest, diese vorsichtig in die heiße Suppe gleiten lassen, sodass die Eigelbe ganz bleiben, den Topf abdecken und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit Frühlingszwiebel bestreuen und sehr heiß servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe ohne Reiskuchen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage. Reiskuchen am besten frisch kochen und erst beim Erwärmen zur Suppe geben, damit sie nicht zu weich werden.
