Koreanische Suppe mit Reiskuchen und Gemüse – leichte Version Recipe
Das ist eine milde Gemüsesuppe mit weichen koreanischen Reiskuchen-Tteok in einer alltagstauglichen, fleischlosen Variante. Die Brühe ist leicht knoblauchig und sesamig, und die in Scheiben geschnittenen Reiskuchen sind angenehm elastisch, ein bisschen wie sehr weiche Schupfnudeln. In Korea isst man solche Suppen an kühleren Tagen oft als schnelle, wärmende Mahlzeit unter der Woche.
Eine unkomplizierte, leichte koreanisch inspirierte Suppe, die ohne Fleisch auskommt und trotzdem sättigend und wärmend ist. Die Kombination aus weichen Reiskuchen, Gemüse und einer aromatischen Brühe macht sie ideal für kühle Tage.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst frische oder gut gelagerte Reiskuchen – sehr alte können beim Kochen bröselig werden. Wenn du tiefgekühlte Tteok benutzt, taue sie vorher kurz in lauwarmem Wasser auf, damit sie gleichmäßig garen.
Serviervorschläge
Reiche dazu kleine Schälchen mit Kimchi, eingelegtem Gemüse oder geröstetem Seetang. Als vollwertige Mahlzeit kannst du noch Reis und ein Ei dazu servieren, ähnlich wie bei einem einfachen koreanischen Hausessen.
Zutaten
- Reiskuchen (Tteok) - 300 g
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Karotte - 1 Stück
- Zucchini - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Stück
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Spinat - 60 g
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Salz
Zubereitung
- Die Reiskuchen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, damit sie sich voneinander lösen. Wenn sie sehr hart und trocken sind, mit warmem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen, dann abgießen.
- Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Halbscheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in etwa 0,5 cm dicke Halbscheiben schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken. Den Spinat waschen und trockenschleudern, größere Blätter in kleinere Stücke zupfen. Den Schnittlauch fein schneiden.
- In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet; darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Die Gemüsebrühe angießen, Karotte und Zucchini dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Die Sojasauce hinzufügen und die Brühe abschmecken; bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen. Die Reiskuchen einstreuen und 5–7 Minuten kochen, bis sie innen weich, aber beim Kauen noch leicht elastisch sind.
- Zum Schluss den Spinat zugeben und weitere 1–2 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen und kräftig grün werden.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit gehacktem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Heiß servieren, am besten direkt nach dem Kochen, wenn die Reiskuchen am zartesten sind.
Aufbewahrung
Die Suppe ohne Reiskuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren behutsam erhitzen. Reiskuchen am besten frisch oder separat gekocht zugeben, damit sie nicht zerfallen.
Diese Suppe ist perfekt, wenn du etwas Warmes und Beruhigendes brauchst, aber keine schwere Brühe oder Fleisch möchtest. Sie lässt sich gut anpassen – je nachdem, welches Gemüse du gerade im Kühlschrank hast.
