Koreanische Suppe mit Eierklößchen Recipe
Eine leichte, hausgemachte Suppe mit zarten Klößchen aus Ei, die ganz ohne Kneten entstehen – die Eimasse wird einfach in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe gegossen. In Korea werden solche einfachen Suppen unter der Woche oft als schnelles, wohltuendes Mittag- oder Abendessen serviert, besonders wenn jemand müde oder erkältet ist. Die Aromen erinnern etwas an polnische Brühe mit Eierstich, aber mit einer deutlichen koreanischen Note von Sojasauce und Sesam.
Die koreanische Suppe mit Eierklößchen ist eine Schüssel puren Komforts – etwas zwischen polnischer Brühe mit Eierstich und einer leichten asiatischen Suppe voller Umami aus Sojasauce und Sesam. Das in dünnem Strahl eingegossene Ei bildet zarte Bänder, die weich, aber elastisch sind und den Geschmack der Brühe hervorragend aufnehmen. Dieses Gericht wärmt von innen und ist besonders beliebt, wenn jemand durchgefroren nach Hause kommt oder sich von einer Erkältung erholt.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist das Tempo – die Suppe sollte nur sanft köcheln, und das Ei musst du wirklich in einem sehr dünnen Strahl eingießen, während du die Suppe gleichzeitig rührst. So werden die Klößchen leicht und kleben nicht zu einem Omelett zusammen. Wenn du Stärke verwendest, rühre sie gründlich in kaltem Wasser an, sonst bilden sich Klümpchen im Topf. Probiere die Suppe zum Schluss, bevor du salzt – Sojasauce ist bereits salzig, daher ist es leicht, zu viel Salz zu erwischen, besonders wenn du eine kräftige Brühe verwendest.
Serviervorschläge
Diese Suppe eignet sich hervorragend als schnelles, hausgemachtes Mittagessen unter der Woche – einfach eine Schale Reis oder etwas Kimchi dazu und du hast in 20 Minuten eine vollständige Mahlzeit. Sie schmeckt abends nach einem langen Tag besonders gut, wenn du keine Lust auf schwere Gerichte hast, aber etwas Warmes und Sättigendes möchtest. Dazu passt Gerstentee aus gerösteter Gerste oder einfach heißer grüner Tee, der ihren zarten, hausgemachten Charakter unterstreicht.
Zutaten
- Hühnerbrühe (kann aus Brühwürfeln sein, aber selbstgemacht schmeckt besser) - 1 l
- Eier - 3 Stück
- Sojasauce (am besten helle) - 2 Esslöffel
- Knoblauch (fein gehackt oder gerieben) - 2 Zehen
- Möhre (in dünne Halbringe geschnitten) - 1 Stück
- Frühlingszwiebel (in dünne Scheiben geschnitten, weißer und grüner Teil getrennt) - 2 Stück
- Sesamöl (zum Abrunden der Suppe) - 1 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist)
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Kartoffelstärke (optional, zum leichten Andicken) - 1 Teelöffel
- Wasser (zum Anrühren der Stärke, falls verwendet) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Hühnerbrühe in einen Topf geben, Möhre und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhre weich ist.
- Knoblauch und Sojasauce hinzufügen, umrühren und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Wenn du die Suppe leicht andicken möchtest, Kartoffelstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und dabei ständig rühren. 1–2 Minuten kochen, bis die Suppe leicht eindickt.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse homogen ist.
- Die Hitze so reduzieren, dass die Suppe nur sanft köchelt. Mit einer Hand die Suppe mit einem Löffel kreisförmig rühren, mit der anderen die Eimasse in einem sehr dünnen Strahl hineingießen. Es entstehen feine, weiche Eierbänder. Noch 1–2 Minuten kochen, bis das Ei vollständig gestockt ist.
- Zum Schluss den grünen Teil der Frühlingszwiebel und das Sesamöl hinzufügen, mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Sofort servieren, solange die Suppe heiß ist und das Ei weich, aber gestockt ist.
Aufbewahrung
Die Suppe schmeckt frisch am besten. Reste ohne Ei können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren erneut aufgekocht werden; das Ei am besten immer frisch in die heiße Suppe einlaufen lassen. Bereits mit Ei zubereitete Suppe innerhalb von 1 Tag aufbrauchen und nur einmal vorsichtig wieder erhitzen.
Am häufigsten koche ich diese Suppe montags, wenn noch Brühe vom Sonntag übrig ist – mit etwas Sojasauce, Frühlingszwiebel und Eiern bekommt das Gericht einen völlig neuen Charakter. Sie ist auch mein „Rettungs“-Abendessen nach einem späten Training, weil sie schneller fertig ist, als ich mich umentscheiden und Essen bestellen könnte.
