Koreanische Eier in Sojasauce eingelegt Recipe
Das sind hart- oder wachsweich gekochte Eier in einer aromatischen Marinade aus Sojasauce, Knoblauch und Frühlingszwiebel. In Korea werden sie oft als Beilage zu Reis oder Suppen serviert – ähnlich wie wir ein Ei in den Żurek geben. Sie sind voller Geschmack, lassen sich gut aufbewahren und eignen sich hervorragend für ein schnelles Frühstück oder als Snack.
Diese koreanischen Eier in Sojasauce sind Meal Prep im asiatischen Stil – einmal zubereitet, retten sie mehrere Tage lang Frühstück, Büro-Lunches und späte Heißhungerattacken. Die intensive Umami-Kombination aus Sojasauce, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Sesam zieht ins Eiweiß ein, während das cremige Eigelb an Ramen-Eier erinnert – nur einfacher und alltagstauglicher. Genau so ein Extra, das aus einer einfachen Schüssel Reis ein vollwertiges, sehr koreanisches Gericht macht.
Tipps vom Koch
Wenn dir ein leicht flüssiges, cremiges Eigelb wichtig ist, halte die Kochzeit genau ein – 6–7 Minuten ab Kochbeginn und sofortiges Eiswasserbad sind der Schlüssel. Lass die Marinade unbedingt abkühlen, bevor du die Eier damit übergießt, sonst gerinnt das Eiweiß ungleichmäßig und wird gummiartig. Drehe die Eier im Glas alle 1–2 Tage vorsichtig, damit Farbe und Geschmack gleichmäßig ins Eiweiß einziehen.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du die Eier halbiert auf heißem Reis, mit etwas Marinade und Kimchi – ein blitzschneller, sehr sättigender Lunch fürs Büro oder Homeoffice. Sie passen auch hervorragend zu einer Schüssel Ramen-Brühe oder zu einer leichten Suppe statt klassischer hart gekochter Eier. Abends kannst du sie als Snack zu Bier oder alkoholfreiem Lager mit knusprigen Algenchips servieren.
Zutaten
- Ei - 8 Stück
- Sojasauce - 120 ml
- Wasser - 120 ml
- Zucker - 20 g
- Knoblauch - 3 Zehen
- Frühlingszwiebel - 3 Stück
- Sesamöl - 5 ml
- Sesam - 5 g
- Chilischote - 0.5 Stück
Zubereitung
- Die Eier vorsichtig in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 6–7 Minuten kochen, wenn du ein leicht cremiges Eigelb möchtest, oder 9–10 Minuten für hart gekochte Eier.
- Die Eier nach dem Kochen sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser (ggf. mit Eiswürfeln) geben, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern. Einige Minuten stehen lassen, dann schälen.
- Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den weißen vom grünen Teil trennen. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
- In einem kleinen Topf Sojasauce, Wasser und Zucker verrühren. Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und Chili zugeben. Bei kleiner Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit leicht zu dampfen beginnt. Du musst sie nicht lange kochen – 2–3 Minuten reichen.
- Den Topf vom Herd nehmen, Sesamöl zugeben und die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die geschälten Eier in ein Glas oder einen Behälter legen. Mit der abgekühlten Marinade übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und Sesam hinzufügen.
- Den Behälter verschließen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Eier den Geschmack gut annehmen. Je länger sie ziehen, desto intensiver der Geschmack und desto dunkler der Rand des Eiweißes.
Aufbewahrung
Die eingelegten Eier in der Marinade im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, damit die Marinade hygienisch bleibt.
