Koreanische Pfannkuchen mit roter Bohnenpaste und Sesam Recipe
Diese süßen Pfannkuchen sind von koreanischen Desserts mit roter Bohnenpaste inspiriert, werden aber in einer Form zubereitet, die aus europäischen Küchen bekannt ist. Dünne Crêpes werden mit einer glatten, leicht karamelligen Paste gefüllt und mit Sesam bestreut, was einen interessanten, nussigen Geschmack ergibt. In Korea findet man süße Bohnen in vielen Kuchen und Brötchen – hier bekommen sie eine praktische Pfannen-Variante für den Nachmittagskaffee.
Zutaten
- Weizenmehl - 160 g
- Milch - 300 ml
- Ei - 2 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Salz - 1 Prise
- Paste aus roten Bohnen - 200 g
- Zucker - 1 Esslöffel
- Sesam - 2 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch und 1 Esslöffel Öl verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten nach und nach zum Mehl gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit gut aufnimmt.
- In der Zwischenzeit, falls die Paste aus roten Bohnen sehr fest ist, in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel zerdrücken, eventuell 1–2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Öl dünn einpinseln oder mit einem gefalteten Küchenpapier auswischen.
- Eine Portion Teig (ca. 1 kleine Kelle) in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Crêpe verteilen. Etwa 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht anheben und die Unterseite hellgolden ist.
- Den Pfannkuchen wenden und weitere 30–60 Sekunden backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Auf jeden leicht abgekühlten Pfannkuchen 1–2 Esslöffel Bohnenpaste geben und zu einer dünnen Schicht verstreichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Die Pfannkuchen zu Rollen aufwickeln oder zu Dreiecken falten. Die Oberseite mit in einer trockenen Pfanne geröstetem Sesam bestreuen (2–3 Minuten bei kleiner Hitze rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt).
- Sofort warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für eine Snack-Variante die Rollen in kleinere Stücke schneiden, damit man sie gut teilen kann.
Aufbewahrung
Gefüllte Pfannkuchen können abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder weich und aromatisch werden. Ungefüllte Pfannkuchen lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
