Koreanische Pfannkuchen mit roter Bohnenpaste und Sesam Recipe
Diese süßen Pfannkuchen sind von koreanischen Desserts mit roter Bohnenpaste inspiriert, werden aber in einer Form zubereitet, die aus europäischen Küchen bekannt ist. Dünne Crêpes werden mit einer glatten, leicht karamelligen Paste gefüllt und mit Sesam bestreut, was einen interessanten, nussigen Geschmack ergibt. In Korea findet man süße Bohnen in vielen Kuchen und Brötchen – hier bekommen sie eine praktische Pfannen-Variante für den Nachmittagskaffee.
Słodka pasta z czerwonej fasoli (anko) to klasyczne nadzienie koreańskich i japońskich słodyczy, zwykle zamknięte w bułeczkach lub plackach ryżowych. Tu pojawia się w formie bliższej europejskim naleśnikom, co ułatwia oswojenie tego smaku.
Die Kombination aus zarter Crêpe-Textur und der leicht karamelligen Süße der roten Bohnenpaste ist ungewöhnlich und doch sehr harmonisch. Gerösteter Sesam bringt ein nussiges Aroma, das typisch für viele koreanische Süßspeisen ist, und macht aus einem einfachen Pfannkuchen ein besonderes Dessert.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto jest dość rzadkie i odpoczywa, dzięki czemu naleśniki wychodzą cienkie i elastyczne, łatwe do zwijania.
- Delikatne rozrzedzenie pasty wodą sprawia, że nadzienie rozprowadza się równomiernie i nie rozrywa ciasta.
- Prażenie sezamu osobno wzmacnia orzechowy aromat i dodaje wyraźnego kontrastu teksturze gładkiej pasty.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Teig wirklich glatt zu rühren und ruhen zu lassen – so werden die Pfannkuchen elastisch und lassen sich gut füllen. Die Pfanne sollte heiß genug sein, damit der Teig schnell stockt, aber nicht so heiß, dass er zu dunkel wird. Rühre die Bohnenpaste bei Bedarf mit etwas warmem Wasser glatt, damit sie sich dünn verstreichen lässt.
Serviervorschläge
Richte die gefüllten Pfannkuchen als Rollen auf einer Platte an und bestreue sie großzügig mit geröstetem Sesam. Dazu passen grüner Tee, Jasmintee oder ein milder Kaffee. Für Gäste kannst du verschiedene Füllungen anbieten, etwa rote Bohnenpaste, Pflaumenmus oder süßen Frischkäse.
Na co uważać
- Nie lej za dużo oleju na patelnię – zbyt tłuste podłoże tworzy dziury w cieście i utrudnia równomierne smażenie.
- Nie nakładaj pasty na gorące naleśniki, bo stanie się rzadka i może wypływać bokami przy zwijaniu.
Zamienniki
- Pasta z czerwonej fasoli może być zastąpiona gładkim kremem z kasztanów lub czekoladowym kremem orzechowym, jeśli nie lubisz anko.
- Mleko krowie możesz zamienić na napój sojowy lub owsiany, aby przygotować wersję bez nabiału.
- Sezam biały możesz zastąpić czarnym sezamem, który da intensywniejszy kolor i głębszy, orzechowy smak.
Zutaten
- Weizenmehl - 160 g
- Milch - 300 ml
- Ei - 2 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Salz - 1 Prise
- Paste aus roten Bohnen - 200 g
- Zucker - 1 Esslöffel
- Sesam - 2 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch und 1 Esslöffel Öl verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten nach und nach zum Mehl gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit gut aufnimmt.
- In der Zwischenzeit, falls die Paste aus roten Bohnen sehr fest ist, in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel zerdrücken, eventuell 1–2 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Öl dünn einpinseln oder mit einem gefalteten Küchenpapier auswischen.
- Eine Portion Teig (ca. 1 kleine Kelle) in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Crêpe verteilen. Etwa 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht anheben und die Unterseite hellgolden ist.
- Den Pfannkuchen wenden und weitere 30–60 Sekunden backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Auf jeden leicht abgekühlten Pfannkuchen 1–2 Esslöffel Bohnenpaste geben und zu einer dünnen Schicht verstreichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Die Pfannkuchen zu Rollen aufwickeln oder zu Dreiecken falten. Die Oberseite mit in einer trockenen Pfanne geröstetem Sesam bestreuen (2–3 Minuten bei kleiner Hitze rösten, bis er duftet und leicht Farbe annimmt).
- Sofort warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für eine Snack-Variante die Rollen in kleinere Stücke schneiden, damit man sie gut teilen kann.
Aufbewahrung
Gefüllte Pfannkuchen können abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder weich und aromatisch werden. Ungefüllte Pfannkuchen lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Diese Pfannkuchen sind eine einfache Möglichkeit, die in Korea so beliebte süße Bohnenpaste kennenzulernen, ohne spezielle Backformen oder Techniken zu brauchen. Sie verbinden vertraute europäische Pfannkuchen mit neuen Aromen und eignen sich gut als Dessert oder süßer Snack.
