Hotteok – koreanische Pfannkuchen mit Zucker-Nuss-Füllung Recipe
Hotteok sind süße, gefüllte Hefepfannkuchen, die in Korea im Winter als wärmender Snack auf der Straße verkauft werden. Innen verbirgt sich ein heißer, klebriger Zucker-Nuss-Sirup mit Zimt. Sie erinnern ein wenig an ausgebackene Krapfen aus der Pfanne, sind aber flach und karamelliger im Geschmack.
Hotteok sind die Quintessenz koreanischer Winterstraßen – ein außen knuspriger, innen weicher Fladen, aus dem beim Reinbeißen heißer, zimtiger Karamell mit Nüssen herausläuft. Der Zusatz von Reismehl macht den Teig gleichzeitig fluffig und leicht zäh, ganz anders als bei typischen europäischen Hefeteiggebäcken. Die süße Füllung aus braunem Zucker und Sesam sorgt für einen tiefen, gerösteten Geschmack, der an kalten Tagen wunderbar wärmt.
Tipps vom Koch
Achte auf die Temperatur der Milch für die Hefe – sie sollte nur leicht warm sein; zu heiß tötet die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Beim Füllen die Ränder des Teigs sorgfältig verschließen, am besten mit leicht angefeuchteten Fingern, denn wenn Zucker in die Pfanne läuft, verbrennt er schnell und die Pfannkuchen werden bitter. Brate bei mittlerer bis niedriger Hitze und mit Geduld – zu hohe Temperatur führt dazu, dass sie außen dunkel werden, während der Kern noch roh ist.
Serviervorschläge
Hotteok am besten heiß servieren, kurz nachdem sie etwas abgekühlt sind, mit einer Tasse kräftigem Schwarztee, Milchkaffee oder heißer Schokolade – der perfekte Nachtisch nach einem Winterspaziergang. Sie eignen sich auch hervorragend für einen selbstgemachten „Weihnachtsmarkt“ zu Hause, wenn auf einem Tisch Lebkuchen, Glühwein und andere wärmende Süßigkeiten stehen. Wenn welche für den nächsten Tag übrig bleiben, einfach kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Zutaten
- Weizenmehl - 250 g
- Reismehl kann weggelassen und durch Weizenmehl ersetzt werden, sorgt aber für eine bessere Textur - 50 g
- Trockenhefe - 1 Teelöffel
- Zucker für den Teig - 1 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Milch lauwarm, kann durch Wasser ersetzt werden - 180 ml
- Pflanzenöl für Teig und Braten - 2 Esslöffel
- brauner Zucker für die Füllung - 80 g
- Walnüsse fein gehackt - 40 g
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Sesam optional, für die Füllung - 1 Esslöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel lauwarme Milch, Hefe und 1 Esslöffel Zucker verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
- Weizenmehl, Reismehl, Salz und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Hand etwa 5 Minuten kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Die Schüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
- In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, gehackte Nüsse, Zimt und Sesam vermischen.
- Nach dem Gehen die Hände leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 6 gleich große Teile teilen und aus jedem ein Bällchen formen.
- Jedes Bällchen in der Hand zu einem Fladen von ca. 0,5 cm Dicke flachdrücken, 1–1,5 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs wie ein Säckchen zur Mitte hin zusammennehmen und gut verschließen, damit der Zucker nicht ausläuft.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Einige Teigbällchen mit der Naht nach unten hineinlegen und 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt ist.
- Die Pfannkuchen wenden und mit einem Pfannenwender oder dem Boden einer Tasse vorsichtig flachdrücken, damit sie flach werden. Weitere 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis sie goldbraun sind und der Zucker im Inneren geschmolzen ist.
- Vorsichtig servieren – die Füllung ist direkt nach dem Braten sehr heiß und flüssig. Am besten 2–3 Minuten vor dem ersten Bissen warten.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen und gut verpacken; zum Aufbacken direkt aus dem Gefrierfach in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen.
