Koreanische Pfannkuchen mit Kimchi und Speck aus der Pfanne Recipe
Diese sättigenden Pfannkuchen mit Kimchi und Speck sind eher ein „Pfannengericht zum Mittag- oder Abendessen“ als ein zarter Nachtisch. In Korea tauchen solche Pfannkuchen oft bei Regenwetter auf, wenn alle Lust auf etwas Warmes und leicht Fettiges zum Teilen haben. Im Geschmack erinnern sie an eine Kreuzung aus Kartoffelpuffer und Pizza mit dünnem Boden – nur in einer scharfen, kohlig‑kimchigen Version.
Kimchi jeon to domowy klasyk kuchni koreańskiej, często przygotowywany z lekko przefermentowanego kimchi, żeby zużyć zapasy. Placki smaży się na dużej patelni i kroi do wspólnego jedzenia przy jednym talerzu.
Diese koreanischen Kimchi-Pfannkuchen verbinden die Würze von fermentiertem Kohl mit der herzhaften Note von knusprigem Speck und sind ideal zum Teilen – perfekt, wenn du etwas anderes als klassische Kartoffelpuffer oder Pizza servieren möchtest.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje cienkie, ale sprężyste ciasto z chrupiącymi brzegami.
- Dodatek płynu z kimchi wzmacnia smak i kolor bez konieczności dodatkowych przypraw.
- Boczek układany na dnie patelni tworzy chrupiący, słony „spód” jak w pizzy.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Teig eher dünn zu halten – so wird der Pfannkuchen schön knusprig. Wenn du dir beim Wenden unsicher bist, lass den Pfannkuchen zuerst auf einen großen Teller gleiten, lege die Pfanne umgedreht darauf und drehe beides zusammen.
Serviervorschläge
Serviere die Pfannkuchen mit mehreren kleinen Schälchen Dip-Sauce auf dem Tisch. Dazu passen weitere koreanische Beilagen wie Kimchi, eingelegte Gurken oder ein einfacher Gurkensalat mit Reisessig.
Na co uważać
- Zbyt gruby placek będzie miękki i gumowy w środku – rozprowadzaj ciasto cienko.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo boczek się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Nie dodawaj zbyt dużo płynu z kimchi – zbyt rzadkie ciasto będzie się rwało przy obracaniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić cienko krojonym surowym boczkiem wędzonym lub plasterkami bekonu.
- Mąkę ziemniaczaną da się zastąpić mąką kukurydzianą lub ryżową dla podobnej chrupkości.
- Jeśli chcesz wersję bezmięsną, pomiń boczek i dodaj trochę więcej oleju na patelnię.
Zutaten
- Kimchi - 200 g
- Bauchspeck - 120 g
- Weizenmehl - 120 g
- Kartoffelstärke - 20 g
- Wasser - 220 ml
- Ei - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kimchi leicht über einer Schüssel ausdrücken, den überschüssigen Saft dabei auffangen und nicht wegschütten. Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Bauchspeck in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke, Ei, Wasser, Sojasauce, Sesamöl und etwa 2 Esslöffel Kimchisaft verrühren. Mischen, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig.
- Zum Teig das geschnittene Kimchi, die Zwiebel, den Schnittlauch und den Pfeffer geben. Vorsichtig vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Einige Speckstreifen in die heiße Pfanne legen, sodass eine dünne Schicht entsteht. Etwa 1/3 des Teigs über den Speck gießen und dünn über die gesamte Pfannenfläche verteilen.
- Den Pfannkuchen 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich die Ränder leicht nach oben biegen. Dann vorsichtig mit einem großen Pfannenwender oder einem Teller wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
- Den fertigen Pfannkuchen auf ein Brett legen und in Quadrate oder Dreiecke schneiden. Mit dem restlichen Teig und Speck ebenso verfahren, dabei jedes Mal etwas Öl in die Pfanne geben.
- Die heißen Pfannkuchen direkt nach dem Braten servieren, am besten mit einer einfachen Sauce: 2 Esslöffel Sojasauce mit 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Reisessig und einer Prise Zucker verrühren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und in der Pfanne mit etwas Öl oder im Backofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Diese Pfannkuchen sind mein Lieblingsgericht für gemütliche Abende mit Freunden – alle greifen in die Mitte des Tisches, und die Mischung aus knusprig, würzig und leicht scharf macht einfach süchtig.
